第五步：把晾凉的味水倒入坛中。
第一步：把各种萝卜条放入泡菜坛中压实。
第二步：熬制泡菜汤，水中放入盐。
第三步：再放入花椒、辣椒和香叶煮开。
第六步：然后注入适量高度白酒，大约一两即可。
第七步：注好白酒后盖上坛盖，在坛口的密封水槽里注入清水，每周把水槽里的水换两次即可。
第四步：然后晾凉凉透后才能使用。
第八步：萝卜泡制大约15天左右，萝卜发酵后品尝一下，感觉略带微酸便可食用。
制作冬季爽口小菜“泡什锦萝卜”
制作冬季爽口小菜“泡什锦萝卜”是【大炒勺】分享的菜谱，口味属于微辣，完成这道菜大概需要数天，属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分8个步骤，作者提供了8张实拍的做菜图片，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“制作冬季爽口小菜“泡什锦萝卜””。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
现在的萝卜的品种很多，今天就用四种萝卜泡一坛四川什锦小菜。里面有白萝卜、胡萝卜、心里美萝卜和青萝卜。此道泡菜叫做“泡什锦萝卜”。其做法简单，泡好后，可用辣椒油或花椒油拌食，也可炒菜用，还可以做酸萝卜鱼等。具体做法如下；
| 菜式制作特点 | |
| 口味：微辣 | 工艺：腌 |
| 耗时：数天 | 难度：简单 |
| 菜谱主材料 | |
| 白萝卜：600克 | 青萝卜：600克 |
| 心里美萝卜：600克 | 胡萝卜：500克 |
| 辅助料用量 | |
| 盐菜用粗盐：100克 | 干辣椒：10克 |
| 花椒粒：3克 | 香叶：4片 |
| 高度白酒：50克 | 清水：适量 |
制作冬季爽口小菜“泡什锦萝卜”的做法步骤
制作冬季爽口小菜“泡什锦萝卜”做法技巧/窍门/补充说明：
泡萝卜特点；颜色美观、口感鲜脆、酸咸适中、简单易做。
温馨提示；
1、萝卜洗净切好条后，要晾至表皮微干最好。
2、制作泡萝卜也可以用凉开水生泡，方法为，往坛里放入萝卜撒上盐、花椒、辣椒和香叶，最后注入凉开水即可。
大炒勺的这款家庭自制泡菜“泡什锦萝卜”就做好了，供朋友们参考！
相关食材：萝卜