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酥皮泡芙

菜谱编号:190-682
酥皮泡芙是【优阳烘焙】分享的菜谱,口味属于咸甜,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分17个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“酥皮泡芙”。
酥皮泡芙

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

酥皮泡芙是一道西式糕点食品,具有香甜、浓郁的口味。其特点是泡芙的表皮酥松,内馅细腻。第一次尝试,感觉不错哦~

酥皮泡芙主厨:优阳烘焙

菜式制作特点
口味:咸甜工艺:烘焙
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
低筋面粉:37克+60克黄油:30克+40克
糖粉:12克糖:2克
盐:1克淡奶油(我用的是植物性奶油):100克
水:100克鸡蛋:2个左右

酥皮泡芙的做法步骤

  • 第二步:筛入糖粉12g、低粉37g,搓成粗玉米面状态。
  • 第七步:面团晾凉,温度到60度左右的时候,加入打散的鸡蛋。
  • 第三步:捏成面团,再整理成长条形,包上油纸或保鲜膜放冰箱冷藏1-2小时。注意不要过度揉捏,成型即可。
  • 第十步:从冰箱取出冷藏好的酥皮,切成厚度0·3厘米左右的薄片。(酥皮不能提前拿出来切,因为黄油会融化)
  • 第十二步:烤箱预热后放入泡芙,180度20分钟左右,待泡芙膨胀定型后转160度30分钟左右。泡芙在膨胀过程中不要开烤箱,以免遇凉收缩。
  • 第十七步:欢迎加入烘焙交流群,用手机扫一下下面的二维码即可
  • 第五步:低粉过筛后一次性全部倒入。
  • 第十三步:淡奶油提前打到七八分发,取一个泡芙,在底部戳一个小洞。
  • 第十六步:不方便上QQ的朋友可以加入一下微信群,用手机扫一下右边的二维码即可哦~
  • 第四步:泡芙:黄油40g、糖2g、盐1g、水100g混合,加热至黄油全部融化,出现小泡泡转小火。
  • 第十五步:酥皮泡芙就这么简单的完成了
  • 第八步:搅拌中把刮刀抬起来,如果出现如图一样(倒三角),证明已经可以了,面糊过稀或过稠都会影响泡芙最后膨起来的程度。
  • 第九步:烤箱提前预热,把面糊装进裱花袋里,挤成大小均匀的颗粒,每颗之间保持有2厘米左右的距离(可以不用裱花嘴)
  • 第十四步:挤入奶油。(要等泡芙冷却后再挤入奶油哦,否则奶油遇热会很快溶化的)
  • 第六步:拌匀至无干粉,成光滑柔软的面团后离火。
  • 第一步:酥皮:30g黄油切成小块常温软化
  • 第十一步:将酥皮片盖在烤盘里挤好的泡芙面团上,每个面团放上一片酥皮。
  • 酥皮泡芙做法技巧/窍门/补充说明:

    1、在烤的过程中,千万别打开烤箱,不然泡芙会收缩的哦
    2、要在面团还是温热的时候加入鸡蛋搅拌均匀后再加入第二次,否则糊状物会变得很稀,泡芙也就不会容易成型。

    菜谱标签:烘焙

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