菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
做好水晶肉皮冻的关键是：一泡二煮三清理。
用好这三招，让你搞定大师级水晶皮冻。
1、一泡：这是大家比较容易忽视的一步，肉皮拿来就用。一定要用清水泡二个小时，有利于下一步的刮油，挂皮。肉皮就不那么生硬了，操作起来也容易了。
2、一清理：就肉皮没下锅之前，用菜刀刮去表皮的猪毛、油脂、污物。油脂刮得越干净，煮出来的汤越清。
3、一煮：锅里添水放入肉皮，从开锅算起，煮10分钟，停火
4、二清理：捞出煮过的肉皮放到温水里洗一下，再放到案板上把肉皮上的油刮掉
5、二煮：再次锅国添水烧热了，把肉皮放进去，再煮10分钟
6、三清理：捞出肉皮同样放到温水里洗，再次充分清理干净
7、然后切丝下锅煮1小时左右，即可成晶莹剔透的肉皮冻
这是原色冻，也就是白水晶冻。制作皮冻时，肉皮上的肥肉和油脂一定要去除干净，不仅有利于健康，而且还不油不腻，是让口感提升的关键。肉皮要尽可能的切细，越细效果越好。
肉皮冻里含胶元蛋白很多，它对女人的美容和对人体心脏都有一定的保护疗效。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：咸鲜 | 工艺：煮 |
| 耗时：一小时 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 猪肉皮：适量 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 水：适量 | 白糖：适量 |
| 醋：适量 | 生抽：适量 |
| 辣椒油：适量 | 蒜蓉：适量 |
第七步：捞出肉皮同样放到温水里洗，再次充分清理干净。
第一步：准备生猪肉皮清洗干净。
第四步：锅里添水放入肉皮，从开锅算起，煮10分钟。
第八步：肉皮切细丝。
第十步：冷却凝固后即可切块及片装盘。
第五步：捞出煮过的肉皮放到温水里洗一下，再放到案板上把肉皮上的油刮掉。
第九步：放到锅中，加入肉皮5倍重量的水，烧开后，撇干净表面的浮沫，这样猪皮冻才会非常透明，转小火煮1小時左右。
第二步：先将肉皮用清水浸泡二小時以上。
第六步：再次锅国添水烧热了，把肉皮放进去，再煮10分钟。
第三步：捞出肉皮放到温水里洗一下，再放到案板上把肉皮上的油刮掉。
由于水晶肉皮冻味淡，吃的时候最好调点料汁：醋、白糖、生抽、辣椒油、蒜蓉，拌匀后淋在皮冻上。
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