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樱桃派

菜谱编号：191-634

樱桃派是【火火下厨房】分享的菜谱，口味属于酸甜，完成这道菜大概需要数小时，属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分5个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“樱桃派”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

今天到水果店里买草莓，被告知早就过季了。无奈买了樱桃，即然正当季就多买了点，所以烤了樱桃派。

樱桃派主厨：火火下厨房

菜式制作特点
口味：酸甜	工艺：烤
耗时：数小时	难度：简单
菜谱主材料
低筋面粉（派皮）：100克	砂糖（皮）：15克
黄油（皮）：50克	蛋黄（皮）：8克
冷水（皮）：25克	盐（皮）：1克
鲜樱桃（馅）：300克	糖（馅）：25，35克
玉米淀粉（馅）：10克	水（馅）：90克
盐（馅）：1克	柠檬汁或白醋（馅）：5毫升

樱桃派的做法步骤

第二步：面粉和糖一起过筛到盆里，加入软化的黄油。用手搓成粗玉米粉的状态。蛋黄、冷水、盐混合均匀，倒入面粉中。揉成面团。冷藏4小时以上。冷藏好的面团取出，擀成薄片。这个面粉很软，可以上下各垫一层包鲜袋，方便操作。

第一步：1、新鲜樱桃洗净去核，称出300克，加入25克糖，盖上盖腌制2个小时以上。樱桃滤出汁液备用。滤的果汁倒入90克水中备用。水的总重不超100克。2、果汁水中加入玉米淀粉，盐，柠檬汁（白醋），35克糖，搅拌均匀。倒入小锅中加热并不断搅拌，直到沸腾，略浓稠的状态时离火。趁热淋在滤干水的樱桃上，冷却即可。

第三步：把薄片盖在派盘上，除去多余的边角。

第四步：在派盘底部用叉子叉一些孔，以防止烤的时候底部鼓起。

第五步：放进预热好的烤箱，中层，180度烘烤，至派皮表面微黄，约需要20-30分钟)。烤好的派皮冷却后，填入馅料即可。

樱桃派做法技巧/窍门/补充说明：

低粉：可用普通中筋粉加总量20%左右的淀粉。

菜谱标签：烘焙派塔

相关食材：樱桃桃

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