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锅巴虾仁

菜谱编号：191-759

锅巴虾仁是【冬季心情】分享的菜谱，口味属于酸甜，完成这道菜大概需要半小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分12个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“锅巴虾仁”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

酸甜、肥嫩的大虾，外软内脆的锅巴，锅巴虾仁将这两种差之千里的食材相结合，会是怎样的口味呢，来尝尝吧。

锅巴虾仁主厨：冬季心情

菜式制作特点
口味：酸甜	工艺：炒
耗时：半小时	难度：普通
菜谱主材料
虾：185克	西红柿：1个138克
辅助料用量
糖：25克	白醋：20克
番茄酱：15克	水：15克
洋葱：10克	盐：适量
苹果醋：5克	蛋清：10克
玉米淀粉：5克+3克	食用油：适量

锅巴虾仁的做法步骤

第二步：先处理大虾，把虾头摘掉，虾背切开，取出虾肠。（虾头和虾皮用其它用途：熬虾汤）。

第九步：油五成热时，下入虾仁，滑散，煎至八成熟时，盛出备用。

第六步：西红柿去皮，切碎，将西红柿碎、糖、醋、番茄酱、苹果醋、水、洋葱、玉米淀粉3克调成酸甜汁。

第五步：将虾拌匀，腌制15分钟。

第三步：蛋清、盐加到虾碗里。

第四步：再加玉米淀粉5克。

第一步：原料：大虾、西红柿、一袋锅巴。

第十步：锅内留一点点的油，倒入酸甜汁，熬制。

第七步：将锅巴适量倒在盘子里，备用。

第十一步：浓稠时，下入刚才滑好的虾仁，让虾仁均匀裹上酸甜汁。

第十二步：将虾仁和汁倒在锅巴上。

第八步：开火，锅内加稍多一些的油。

锅巴虾仁做法技巧/窍门/补充说明：

酸甜汁的调配，根据自己的喜欢来做，喜欢酸的，可以多加些醋，喜欢甜的，可以多加糖，我加的白醋，是为了颜色更纯正。现在的西红柿都是大棚种出来的，熬制汁时颜色会比较淡，所以我加了些番茄酱，加苹果醋是取水果的香味。总之，调配酸甜汁时，可以自己尝一下，根据喜好，添加糖和醋。成品锅巴已经有了咸味，虾已经用了盐腌制，所以酸甜汁中，我没有加盐。

菜谱标签：热菜

相关食材：虾虾仁

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