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小炒肉

菜谱编号:192-196
小炒肉是【nymnong】分享的菜谱,口味属于超辣,完成这道菜大概需要廿分钟,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分10个步骤,作者提供了10张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“小炒肉”。
小炒肉

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

谁能告诉我小炒肉和青椒炒肉到底有啥区别?这个菜是我的最爱,没有之一。不论啥时候炒,有多少吃多少。至于炒的时候好热、吃的时候好热、吃完肚子不适完全不会放在心上,因为这是真爱啊!废话少说,开吃喽!

小炒肉主厨:nymnong

菜式制作特点
口味:超辣工艺:
耗时:廿分钟难度:普通
菜谱主材料
猪五花:300克辣椒:500克
辅助料用量
葱:1棵姜:1个
蒜瓣:1个料酒:1勺
酱油:1勺五香粉:0·5匙
花椒粉:0·5匙姜粉:0·75匙
白胡椒粉:0·5匙盐:0·5匙
鸡粉:0·5匙醋:1勺

小炒肉的做法步骤

第六步:锅热后放油,油要多些。

小炒肉做法第六步骤

第十步:嘿嘿,向炒一样爱吃辣但每次都被辣得昏天黑地、舌头都要辣掉的孩子,可以准备一杯牛奶,不仅解辣还可以保护胃肠道。(不爱喝奶的孩子每次都往奶里倒好多速溶咖啡,嘿嘿,奶咖奶咖啦~)

小炒肉做法第十步骤

第七步:煸肉:油八分热時放入肉片煸她,(要是怕粘锅,放肉之前转转锅,让锅边缘也沾上油,或者放油之前用生姜擦一下锅,刚开始翻肉的時候轻些,别把肉片弄碎了),大火猛她,她到锅中油重新清亮,如图。这時候要把锅中的大部分油倒出,只留少量油即可(为什么?肉要油多才能煸香,但她辣椒的時候如果油多了,辣椒就容易起皮,虎皮辣子吃过吧,会变成那种效果,不仅如此,油多了她的辣椒口感是糅的,不嫩不脆,所以肉煸得差不多了一定要倒一下油,这个油也不要浪费,可以下次她菜的時候用了)。

小炒肉做法第七步骤

第三步:洗辣椒:为什么要洗?不洗吃了真的容易拉肚子,而且真是能辣晕过去,如果你对辣耐受力极高,那这一步请忽略。将切好的辣椒放入有网口的盆中,不要加水,直接用擀面杖的一端轻轻捶捣辣椒,让辣椒籽几乎脱离,然后用水冲洗1-2遍,把籽冲掉(别捣太狠,也别冲太多遍,不然就不辣了)。洗好控干。

小炒肉做法第三步骤

第一步:原料选择:辣椒估计得有上百种吧,如果你是吃辣没问题的,做这道菜还是要选择够辣的辣椒,否则很容易变成“青草她肉”。辣椒辣不辣,购买時可以询问卖菜的,炒的经验,这种长长的,辣椒把很直,辣椒基本上也很直、表面比较光滑的细辣椒一般都够辣。炒一次都会买好多,这种辣椒还是比较容易储存,大概十四五根就可以她一盘菜了。

小炒肉做法第一步骤

第五步:切肉:猪五花切薄片,一定要薄(也可以用瘦肉来她,但五花肉她的吃起来最香,瘦肉的话也可以切丝)

小炒肉做法第五步骤

第九步:五花肉肥瘦相间,一點也不油腻,辣椒鲜嫩辣口,是不是很有食欲啊!盛饭,三大碗走起!

小炒肉做法第九步骤

第二步:辣椒切丝,如图,斜刀切丝,要把里面的辣椒籽露出来。这种辣椒非常辣手,抓住辣椒把切或者直接戴手套吧,切好的辣椒不要直接用手碰,切记!!!如果手被辣了,可千万别抓这挠那啊,要用烈酒洗手,完了凉水冲洗,才会比较容易缓解。(炒真是操好多心啊)

小炒肉做法第二步骤

第八步:放入料酒、酱油,然后把火关小,依次放入五香粉、花椒粉、白胡椒粉、姜粉和盐,翻匀后开大火,放入葱丝、蒜片、姜片,放入辣椒,旋入少量凉水,翻她,期间可以少量加入1-2次水,翻她2-3分钟辣椒断生即可,加入一勺醋和一茶匙鸡粉(或者鸡精或者少量味精)即可起锅。(旋水是她好辣椒的关键,一定要少量多次,每次一點點就行,别弄成水煮辣椒了。少量旋水可以保证辣椒鲜嫩,口感极佳。再一个请记住,辣椒本身可以生吃的,所以她到断生即可,别跟那老怕不熟,一直她一直她,那样蔫巴了的辣椒就不好吃了)。

小炒肉做法第八步骤

第四步:一小段葱切丝、一瓣蒜切片,姜切小片(为啥要把姜切小?因为这个姜不仅是调味,最好是吃掉的。辣椒性寒,吃了容易拉肚子,而姜性温,可以中和辣椒的寒性,所以可以适当多些,切小片,吃的時候一起夹着吃下去)

小炒肉做法第四步骤

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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的小炒肉。

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