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老北京肉片打卤面

菜谱编号:193-481
老北京肉片打卤面是【桃子所】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分13个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“老北京肉片打卤面”。
老北京肉片打卤面

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

我们家是老北京人,最爱的吃面条,也更爱这打卤面。

每次家里有人过生日,都是来父母亲家,吃老爸老妈做的打卤面。

现在父母们都老了,这个工作由我接班了。

这打卤面融合了五花肉、香菇、黄花、木耳的浓香,让你吃到意犹未尽。

老北京肉片打卤面主厨:桃子所

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:一小时难度:普通
菜谱主材料
高筋粉:250克五花肉:300克
辅助料用量
木耳:30克香菇:30克
黄花:20克大料:2瓣
葱丝:20克淀粉:10克
酱油:15克食盐:5克
食用油:15克香油:5克
鸡蛋:2个--

老北京肉片打卤面的做法步骤

  • 第七步:淋入水淀粉,贴着锅边慢慢淋入;
  • 第十一步:将面片如面条机压片,再压面条;
  • 第十三步:煮锅内水开后,放入面条煮熟即可。
  • 第六步:倒入高汤(或热水),再放入黄花、五花肉片,煮5至10分钟;
  • 第十步:将醒好的面团切成2块,用擀面棍擀成厚片;
  • 第三步:提前将五花肉煮至八成熟;
  • 第八步:待冒小泡时再淋入蛋液,调味,再淋上香油即可。
  • 第四步:炒锅内倒油,放入葱花、大料炒香;
  • 第九步:面盆内放入面粉,加入少许盐,一点点加入水,和成较硬的面团,醒1个小时;
  • 第二步:将黄花切段;
  • 第十二步:将压好的面条铺在盖帘上,撒上少许干粉防止粘连;
  • 第一步:将黄花、木耳、香菇提前水发;
  • 第五步:放入黄花、木耳翻炒;
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