菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
在重庆住的那些年，必备餐单一定是杂酱面或者杂酱米线，我爱极了重庆杂酱的味道，大学几年几乎每天都要吃上一碗，学校食堂的杂酱很好吃，配面或者米线都是让人不能忘记的味道。
离开好多年了，自己也试着做了很多次，可
是始终找不到记忆中的味道，想想也奇怪，在重庆那些年，居然没学会怎么炒杂酱，只有一次，请教一位老人，老人很热心，说用油炒的热量很高不健康，教我直接将肉馅放入烧热的锅里炒，试了一次，那个味道差点就让我牺牲在厨房里。
后来想想，肉里有那么多的油脂，难道还怕放一点植物油吗······
以前，每次点杂酱面，心里都暗暗希望老板给我多舀点杂酱，可是从来没实现过，我是有多爱吃呀！现在自己炒，终于可以随意放了，才发现，并非是多了更好吃，合适才最好！
看了好多方子，有的加豆瓣酱，有的加咸菜末，可是这样就不适合宝宝吃了，并且在重庆那么多年，吃到的杂酱也是什么都不加的，所以这次学到了这个做法，我重庆的朋友做完说:比外面的还要好吃！
图片很多，其实步骤很简单！
| 菜式制作特点 | |
| 口味：咸鲜 | 工艺：炒 |
| 耗时：一小时 | 难度：简单 |
| 菜谱主材料 | |
| 猪肉末（半肥半瘦）：适量 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 盐：适量 | 生姜：适量 |
| 黄酒：适量 | 柠檬：适量 |
| 甜面酱：适量 | 白糖：适量 |
| 酱油：适量 | 白胡椒粉：适量 |
第一步：材料大集合，炒的肉馅是自己剁的，也可以买超市的猪绞肉，自己剁尽量细一些
第六步：锅里倒少许油润锅，炒用的玉米油，花生油这种味道太大的油不建议用，会遮盖肉的鲜味
第五步：拌匀肉馅，盖保鲜膜或者盛在密封保鲜盒里面，放在冰箱腌制入味半小時以上
第三步：加少量盐、白胡椒粉、黄酒，盐不用多加
第二步：挤适量柠檬汁
第十步：将肉末翻到旁边，加甜面酱、适量白糖、适量酱油翻她，然后混合肉末翻她均匀，这个時候可以尝尝味道，如果淡了再补點盐。翻她到看到肉末全部和甜面酱混合均匀，香味飘出就可以关火出锅了
第七步：油烧至七成热，转小火，倒入腌制好的肉馅翻她，
第八步：翻她中，肉馅慢慢散开，普通锅会稍微粘锅，所以要不停翻她，肉馅散开就不粘了
第九步：翻她到肉馅即将出油的時候，又开始有點粘锅，没关系，继续不停翻她，出油就好了。像图中这样冒密集的小油泡泡其实就可以加甜面酱了
第四步：加入姜末，不爱吃的可以少加或者不加，炒是很喜欢生姜和肉的搭配
第十一步：补张成品图，记忆的味道
1·腌制肉馅盐不能多放
2·全程小火
3·不考虑孩子和不能吃辣的人，可以考虑加豆瓣酱或者咸菜，但是味道肯定就不一样了
4·肉馅不能太瘦，太瘦了会发干，就没有图中这种油润亮泽的感觉了，重庆话叫:炼同同嘞！有人用七肥三瘦来炒，我想一定很赞，只是觉得油太大不健康，所以我选了半肥半瘦的！
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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验，以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性，请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的重庆杂酱。
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