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星月私房菜--白斩鸡

菜谱编号:019-376
星月私房菜--白斩鸡是【李星月】分享的菜谱,口味属于麻辣,完成这道菜大概需要半小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分11个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“星月私房菜--白斩鸡”。
星月私房菜--白斩鸡

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

这道菜品要求主料必须用新鲜宰杀重量在2000克以内的土鸡肉半天以内做菜,这样菜能保证本菜品质量,如果你用超市冷冻过的材料,那么我劝你还是不做为好,本人做菜要求的是宁少勿烂。

星月私房菜--白斩鸡主厨:李星月

菜式制作特点
口味:麻辣工艺:
耗时:半小时难度:简单
菜谱主材料
土鸡:500克--
辅助料用量
干苕粉:100克--
调味料用量
香葱:适量大葱:适量
姜末:适量时鲜辣椒:适量
食盐:适量白糖:适量
鸡精:适量生抽:适量
红油辣椒:适量麻油:适量
醋:适量花椒末:适量

星月私房菜--白斩鸡的做法步骤

  • 第十步:现在来做最后一道工序调料。将姜末,红油辣椒。新鲜辣椒,鸡精,花椒,食盐,生抽,白糖。醋《特别注明为了提味所用脂肪1--2滴》调和均匀之后再加入鸡汤。用锅大火烧油10克左右放入香葱炒一下。直接淋在佐料表面即可。
  • 第三步:用大火将水烧开放盐之后再将鸡和姜葱投入。煮制15分钟中间将鸡肉反转一次。撇去浮末。
  • 第八步:将泡好的苕粉直接装在盘底,
  • 第七步:这里我想给大家推介一个做菜用的实用工具。用这个切菜就不会肉末飞溅弄得满屋都是血水,而且做出来的菜品大小均匀。特别是象我这样没有力气的女孩子。就是这把塑料锤子,卖建筑材料那点有卖。
  • 第九步:再将切好的鸡块堆放在苕粉表面。
  • 第一步:先将干苕粉用开水发涨。
  • 第四步:煮制期间把姜和新鲜辣椒切细末。
  • 第二步:新鲜土鸡一只只用一小半边,老姜切片大葱改段。
  • 第五步:15分钟以后关火盖上锅盖继续闷15分钟左右,鸡汤一碗亮凉。这里我要着重解释下原因所在。因为是半只鸡做的原料,一个是为了保证菜品外形更加美观。第二个就是为了保证肉质的鲜嫩。15分钟时间煮制出来的鸡还没熟透。第三为了菜品更加入味儿。
  • 第六步:将闷好的鸡捞出,晾干水分。稍微凉一点表皮收缩之后再切。
  • 第十一步:所有工序完成,将佐料淋于菜品表面即可食用。如果条件允许,过5分钟以后食用效果最佳。
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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的星月私房菜--白斩鸡。

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