菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
中国自古在传统上，每逢秋末都需要告诫人们开始进补。说法是，人经过一夏，体内的能量已消耗殆尽，此时应开始聚阳、敛气、内收，在这个季节，可循序渐进的储存人体能量，补充一些营养物质。在饮食上大多都以浓重口味和热量较高的菜肴居多，可以开始大快朵颐的来享受一番。
而开春以后，万物开始复苏大地阳气升腾，人也不例外，也要使聚敛的阳气外放，保持与大自然的协调，尽可能做到天人合一。如生活上违背了此一客观规律，便会招致疾病缠身，即便现在看似健康，老了也会体弱多病。
古人虽无科学依据，但事实证明，此法还是有它一定客观道理的，中国的中医和先人传下来的养生之道，很多看似玄妙，运用现代科学又无法解释，但它数千年来为华夏子孙的繁衍和健康做出了巨大的贡献。中国人都信赖这一规律，遵从此法来养生，确实能做到浑身通泰，精力倍增！
开春以后，在饮食上应做到以素促阳，把积蓄一冬的阳气尽量外放。但也不能不吃肉，可从做法上稍加区别，做到低油少盐即可，比如，清炖、清汤之类的菜肴，适当吃一些就很好。
今天，就做一款适合春季食用的汤煲类菜肴，此汤使用的是排骨和海带，因此就叫做“砂锅排骨海带汤”，里面既有肉吃，并且还很清淡，可起到补钙和补充一些微量元素及矿物质的作用。此汤，虽看似简单材料又少，其关键在于火候，火候到了味道会十分鲜美！主要做法如下；
| 菜式制作特点 | |
| 口味：咸鲜 | 工艺：砂锅 |
| 耗时：一小时 | 难度：简单 |
| 菜谱主材料 | |
| 排骨：450克 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 海带：300克 | -- |
| 调味料用量 | |
| 黄酒：20克 | 盐：2克 |
| 鸡粉：2克 | 白胡椒粉：1克 |
| 葱段：20克 | 姜片：20克 |
第九步：放入葱段、姜片，然后倒入黄酒，再撒适量的胡椒粉。
第十六步：汤色呈淡茶色，味道十分鲜美，端锅上桌便可食用。
第十五步：此時排骨和海带已炖至软烂。
第十二步：炖1小時后撒少许盐调味。
第十一步：用中火烧开，再改成微火慢炖1小時。
第一步：排骨、海带、黄酒、盐、鸡粉、白胡椒粉、葱段、姜片。
第十步：最后放入少许鸡粉盖好锅盖。
第十四步：拣出葱姜不要。
第二步：把洗净的排骨放入锅中注入凉水。
第六步：海带汆烫好捞出放入砂锅里垫底。
第四步：用中火把排骨煮10分钟捞出备用。
第三步：水烧开后撇去浮沫。
第七步：把烫好的排骨放到海带上。
第十三步：再次盖上锅盖慢炖30分钟便可关火。
第八步：沙锅中注入热水。
第五步：把海带下入开水锅中汆烫。
此菜特点；汤色清亮呈淡茶色、排骨海带完整酥烂、汤味清淡鲜美、排骨不油不腻。
温馨提示；
1、排骨要凉水下锅，这样可把肉内的杂质排出，切不可把排骨开水下锅，否则肉会略带腥味，汤的味道就逊色多了。而排骨在开始焖炖时要用开水或80度的热水。
2、此汤要微火慢炖，不宜快速求成，炖好后的排骨外表完整而入口软烂才行。
3、制作此汤，建议最好使用黄酒为好，可保持汤的味道鲜美而纯正，料酒虽可去除异味，但炖出的汤味欠佳。此汤调味虽简单，但很讲究调味品的运用，如没有好的黄酒，使用上海黄酒也可以。
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