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腰果酥小饼

菜谱编号:195-410
腰果酥小饼是【西镇一婶趣活堂】分享的菜谱,口味属于奶香,完成这道菜大概需要三刻钟,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分4个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“腰果酥小饼”。
腰果酥小饼

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

因为加入腰果粉的关系,所以比一般的黄油饼干多了坚果的香气。

再嵌入大颗的腰果仁,光使用的材料就挺高规格了。

其实饼干好吃与否,食材占了很大比重。

超市里一两块一包的那种饼干,想想都知道用的啥材料。

还不如自己买点好食材,动动手,给家里人做无添加又高大上的小饼干吃呢。

腰果酥小饼主厨:西镇一婶趣活堂

菜式制作特点
口味:奶香工艺:
耗时:三刻钟难度:普通
菜谱主材料
黄油:120克低筋粉:170克
香草精:一滴腰果粉:25克
腰果:45个泡打粉:1/4小勺
辅助料用量
糖粉:60克盐:1克
全蛋液:40克奶粉:10克
蛋白:15克(刷表面用的)--

腰果酥小饼的做法步骤

  • 第一步:1、腰果粉其实就是把腰果干磨后的粉,加入饼干后会有坚果的香气,所以先用料理机来处理它。黄油室温软化,然后加入糖粉,先用刮刀拌匀,要不直接用打蛋器打糖粉会到处飞。用打蛋器充分打发黄油,到蓬松状态。然后分两三次加入全蛋液打发,之所以要分次加是为了避免蛋油分离。
  • 第二步:打好之后的黄油呈蓬松状态。之后筛入低筋粉、泡打粉、腰果粉和奶粉。腰果粉可能不太好过筛,尽量别结成颗粒状。用刮刀将粉和黄油拌匀,到无干粉的状态找一个保鲜袋,将面团放进去,轻轻揉成一个团就可以了,然后放入冰箱冷藏松弛半个小时,这也是为了让过会操作的时候不黏手。
  • 第三步:冷藏好的面团拿出来,然后按照11-12克/个左右,搓成一个个小球。小球表面刷一下蛋白液。然后放上腰果,轻轻按一下,让腰果黏进去。一个烤盘烤不完,我是分了两次烤的。
  • 第四步:有上下管分别加热功能的烤箱,上管180度,下管150,放中层烤25分钟左右。上下管不能独立控温的,就165度,中层烤25分钟左右,关火后再放炉焖个7,8分钟拿出。
  • 腰果酥小饼做法技巧/窍门/补充说明:

    啰嗦两句
    1、腰果不需要提前烤熟,直接用就可以。
    2、不要刷蛋黄液,因为会上色过深
    3、每个人烤箱温度不同,温度和时间仅供参考,如果表面呈金黄色就差不多可以出炉了
    4、等到饼干彻底放凉了再吃,还热时候会很酥,掉渣。
    5、介意泡打粉的也可以不加,但饼干会硬一些。

    菜谱标签:烘焙饼干
    相关食材:腰果

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