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焦香腰果酥

菜谱编号:127-318
焦香腰果酥是【斯佳丽WH】分享的菜谱,口味属于奶香,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分18个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“焦香腰果酥”。
焦香腰果酥
菜式制作特点
口味:奶香工艺:
耗时:一小时难度:普通
菜谱主材料
低筋面粉:185克奶粉:15克
黄油:100克细砂糖:45克
腰果:200克--
辅助料用量
鸡蛋:半个糖:100克
调味料用量
水:40克麦芽糖:50克

焦香腰果酥的做法步骤

  • 第十八步:再切成长方形小块即可。
  • 第十一步:锅里放入细砂糖和麦芽糖后,倒入冷水;
  • 第十五步:烤箱里的饼干底烤好后,取出来;将裹了糖浆的腰果倒入圈内;
  • 第二步:用170度烤8-10分钟,烤到腰果表面发黄即可;
  • 第九步:将面糊铺在烤盘中的慕斯圈内;
  • 第五步:加入打散的鸡蛋, 继续搅打均匀,成为黄油糊;
  • 第十七步:直到表面金黄色出炉,冷却后将圈切掉,
  • 第十三步: 将熬好的糖浆倒入烤好的腰果上;
  • 第十步: 按压底部,整形后再将烤盘放入预热好170度的烤箱,烤20分钟左右,直到表面微黄色;
  • 第十四步: 搅拌混合均匀,让每一颗腰果都裹上糖浆;
  • 第六步:将低筋面粉通过筛网筛入黄油里;
  • 第十六步:让饼底均匀铺上裹上糖浆的腰果,重新放入烤箱,180度,烤10分钟左右;
  • 第一步:生腰果平铺在烤盘上;
  • 第八步:在烤盘上铺上锡纸,放入方形慕斯圈, 并将圈内面和底部刷层油;
  • 第四步:用打蛋器打发至蓬松状态;
  • 第七步: 用橡皮刮刀翻拌均匀,拌到面粉全部湿润,与黄油糊充分混合;
  • 第三步: 黄油室温软化后,加入细砂糖,
  • 第十二步: 将锅用小火加热,糖会渐渐溶解,冒出小泡转大泡,颜色变为棕黄色,加热的过程中不需要搅拌;
  • 焦香腰果酥做法技巧/窍门/补充说明:

    1·腰果最好选择没有添加调味料的生腰果,要保证味道的纯粹,要选用生腰果,生腰果在使用前要先烤熟,烤到腰果表面发黄,有香味飘出就可以了(最好在边看着,我烤的时间定为十分钟,过了些);
    2·黄油提前室温软化,与糖一起打发成蓬松状,加入鸡蛋,面粉,每一次加入一种材料都要先充分的搅拌均匀再加下一种;
    3·放入慕斯圈中是为了更方便的整形,但为了好脱模,要在四周抹上一层油,先将制作好的饼底烤出来;
    4·制作糖浆时加入将糖,水和麦芽糖一起混合,小火熬煮,待慢慢变为浓稠即可,不需要像熬制焦糖样将其中水分全部收干,因为里面混合有麦芽糖;
    5·将熬好的糖浆与烤好的腰果混合后,平铺在饼托上,再放入烤箱中继续烤十分钟即可;
    6·当然你也可以用其他形状相近的坚果(如核桃,杏仁,花生)代替腰果;
    7·我想可能是蛋液放入量少了点,所以切开时易碎,因此可以适量加点蛋液量。

    相关食材:腰果

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