詹妮的海盐焦糖冰淇淋
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
入口时的焦糖味会转化为一种咸甜平衡的口味,令人垂涎。在炙热的炉子上手工搅拌糖浆,换来的是世上无与伦比的美味。
配方出自詹妮所著的《我爱冰淇淋》(Jeni'sSplendidIceCreamsatHome)
说明:配方中1杯=250毫升,用杯称量更省事哦!
菜式制作特点 | |
口味:甜味 | 工艺:烧 |
耗时:数小时 | 难度:高级 |
菜谱主材料 | |
全脂牛奶:2杯 | 奶油奶酪:43克 |
奶油:1?杯 | 玉米淀粉:1大勺加1小勺 |
辅助料用量 | |
细海盐:2·5克 | 细砂糖:2/3杯 |
香草精:2小勺 | 玉米糖浆:2大勺 |
詹妮的海盐焦糖冰淇淋的做法步骤
这里要用到干烧的方法制作焦糖,也就是不会像有些厨师那样在加热之前向糖中加水。用干烧法做焦糖的过程更快,但在过程中你得更仔细地观察糖的状态并事先准备好奶油,要点如下:
将糖倒入平底锅中加热,准备好耐热刮刀,先不要用刮刀碰触糖,一定要等到锅底部形成了一层融化的棕色液体,顶部仍有一小部分未融化的白色砂糖的状态下才能用刮刀触碰焦糖。当观察到融化的糖浆边缘颜色变深时,用刮刀将边缘的糖浆刮到中间使未融化的白糖尽快融化,持续推拌糖浆直到所有的糖都融化并都呈现琥珀色(amber)。当加热至开始有小泡冒出并伴有浓烟时,再维持加热几秒,然后离火。离火后立刻向炙热的焦糖中缓缓地倒入大约1/4杯的奶油和玉米糖浆的混合物,要小心!倒入混合物后糖浆会剧烈地迸发乱溅。搅拌直至融合均匀,再加入一点奶油并搅拌均匀,之后继续分次加奶油,直到所有的奶油混合物都加入焦糖中并搅拌均匀为止。
冰淇淋制作的基本步骤可参考”詹妮的冰淇淋制作基本方法“中的步骤图
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