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詹妮的海盐焦糖冰淇淋

菜谱编号:195-613
詹妮的海盐焦糖冰淇淋是【小小薇哒哒】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要数小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分6个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“詹妮的海盐焦糖冰淇淋”。
詹妮的海盐焦糖冰淇淋

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

入口时的焦糖味会转化为一种咸甜平衡的口味,令人垂涎。在炙热的炉子上手工搅拌糖浆,换来的是世上无与伦比的美味。

配方出自詹妮所著的《我爱冰淇淋》(Jeni'sSplendidIceCreamsatHome)

说明:配方中1杯=250毫升,用杯称量更省事哦!

詹妮的海盐焦糖冰淇淋主厨:小小薇哒哒

菜式制作特点
口味:甜味工艺:
耗时:数小时难度:高级
菜谱主材料
全脂牛奶:2杯奶油奶酪:43克
奶油:1?杯玉米淀粉:1大勺加1小勺
辅助料用量
细海盐:2·5克细砂糖:2/3杯
香草精:2小勺玉米糖浆:2大勺

詹妮的海盐焦糖冰淇淋的做法步骤

  • 第二步:准备一个约4 升大的汤锅,放入白糖,用中火加热至白糖全部融化并呈金琥珀色(见小贴士:制作焦糖的方法),离火,持续搅拌并缓慢地分次加入量杯中的奶油与玉米糖浆的混合物,一次加入约1/4 杯,要小心,此时焦糖会发出滋滋声并伴随着糖浆飞溅,搅拌至第一次加入的奶油混合物均匀融合后,再加入第二次,就这样少量分次地加入,直到所有奶油混合物都加入焦糖中,并混合均匀。
  • 第四步:再中高火煮沸,并用耐热刮刀不停搅拌直至液体稍微浓稠后离火,耗时约1 分钟。如果最后的混合物中还有焦糖渣,请用筛子过滤。
  • 第五步:一边搅拌一边缓缓将锅中的混合物倒入中号碗的奶油奶酪中,并搅打至顺滑状态。将混合物倒入约4 升大的密保诺密封塑料袋中,将密封袋浸入冰块浴中,保持竖立,必要时加入更多冰块直至冷却,冷却大约30 分钟。
  • 第六步:将冰淇淋液倒入冰淇淋机的冷冻桶里,开机搅拌直至冰淇淋变得稠厚、细腻。将冰淇淋装进保鲜盒,直接在表面盖上一张烘焙纸,并用密封盖封好。放入冰箱冷冻室最冷的位置冷冻至少4小时,变硬后即可享用。
  • 第三步:将锅放回火上,加入牛奶并混合均匀,用中高火煮至沸腾,再继续煮4 分钟,离火,然后一边搅拌一边缓缓加入小号碗中的牛奶和玉米淀粉的混合物,搅拌均匀。
  • 第一步:准备3个大小不同的碗。在小碗里加入玉米淀粉和约2大勺的牛奶,搅拌均匀至浓稠、顺滑。在中号碗里把奶油奶酪和盐搅打顺滑。在带漏嘴的量杯中混合奶油和玉米糖浆。在大号碗里加入水和冰(冰要多一些),形成冰块浴待用。
  • 詹妮的海盐焦糖冰淇淋做法技巧/窍门/补充说明:

    这里要用到干烧的方法制作焦糖,也就是不会像有些厨师那样在加热之前向糖中加水。用干烧法做焦糖的过程更快,但在过程中你得更仔细地观察糖的状态并事先准备好奶油,要点如下:
    将糖倒入平底锅中加热,准备好耐热刮刀,先不要用刮刀碰触糖,一定要等到锅底部形成了一层融化的棕色液体,顶部仍有一小部分未融化的白色砂糖的状态下才能用刮刀触碰焦糖。当观察到融化的糖浆边缘颜色变深时,用刮刀将边缘的糖浆刮到中间使未融化的白糖尽快融化,持续推拌糖浆直到所有的糖都融化并都呈现琥珀色(amber)。当加热至开始有小泡冒出并伴有浓烟时,再维持加热几秒,然后离火。离火后立刻向炙热的焦糖中缓缓地倒入大约1/4杯的奶油和玉米糖浆的混合物,要小心!倒入混合物后糖浆会剧烈地迸发乱溅。搅拌直至融合均匀,再加入一点奶油并搅拌均匀,之后继续分次加奶油,直到所有的奶油混合物都加入焦糖中并搅拌均匀为止。
    冰淇淋制作的基本步骤可参考”詹妮的冰淇淋制作基本方法“中的步骤图
    http://home·meishichina·com/recipe-224546·html

    菜谱标签:小吃
    相关食材:海盐

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的詹妮的海盐焦糖冰淇淋。

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