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千层手撕包

菜谱编号:196-261
千层手撕包是【暖调蓝0429】分享的菜谱,口味属于其他,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分14个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“千层手撕包”。
千层手撕包

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

这款“伪版千层手撕包”,相比传统的“千层手撕包”,用到的黄油要少很多,也省略了叠被子的步骤。

所以,它的制作过程比较简单,热量要低的多,自然也就更加健康。再加上造型很漂亮,所以就大大加分了呢!

由于面团中用到的鸡蛋比较多,所以成品颜色金黄,好看极了。当然,除此之外,它的组织也很松软,香气浓郁,非常好吃哦~

千层手撕包主厨:暖调蓝0429

菜式制作特点
口味:其他工艺:
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
高筋面粉:200克全蛋:70克
牛奶:65克耐高糖酵母:3克
辅助料用量
细砂糖:30克盐:2克
无盐黄油:10克融化黄油:10~15克

千层手撕包的做法步骤

  • 第十步:8寸圆形模具内部事先抹一层黄油(将夹层用的黄油融化后刷一层即可)。先将两端切下的部分摆放在模具中间;
  • 第二步:取出发酵好的面团,擀开排气;
  • 第十二步:大约40分钟左右,面团体积增大至1·5倍左右,二发结束;
  • 第六步:将面片4张一组叠放起来;
  • 第十四步:将面包放在晾网上晾凉,至室温不烫手时,即可密封保存。
  • 第十三步:烤箱提前预热180度。预热结束后,将模具送入烤箱,中下层,175度,上下火,烘烤20分钟左右。烘烤结束后,立即取出模具,趁热脱模,在面包表面刷一层黄油;
  • 第五步:在面片上刷一层薄薄的黄油;
  • 第一步: 将除黄油和中间夹层之外的其他材料混合,揉成光滑的面团,然后加入10g黄油,继续揉摔至扩展阶段,即能够拉出较厚的薄膜。然后将面团放在温暖湿润的地方发酵至原体积的2倍大小;
  • 第三步:分割成8分小面团,滚圆后松弛15分钟。松弛期间,可以将夹层用的黄油加热至融化;
  • 第七步:依长边卷成圆柱状;
  • 第九步:然后将剩下的部分分割成4份,大小基本一致即可;
  • 第十一步:再将剩下的面团摆放一圈,注意切面朝上,然后放在温暖处,进行二次发酵;
  • 第八步:将圆柱两端切下,尽量长度一致;
  • 第四步:取一个松弛好的小面团,擀开成椭圆形薄面片;
  • 千层手撕包做法技巧/窍门/补充说明:

    1·这个面团的鸡蛋含量比较大,所以成品蛋香浓郁,颜色也偏黄;
    2·将小面团擀开成椭圆形时,尽量擀的长一些薄一些,不过也不要走极端,以免将面片从案板上取下来的时候弄破;
    3·面片中间刷的黄油无需过多,尽量保证每个地方都刷到。另外,黄油也可以用椰蓉馅或者果酱来替换,会带来不同的风味;
    4·具体的发酵和烘烤时间,要根据实际情况自行调整。一发结束后,手指沾干粉戳洞,应该不回缩不塌陷。二发注意不要发过头;
    5·如果不想出炉后涂黄油,也可以在入炉烘烤前,在面包表面刷上薄薄的一层蛋液,同样可以帮助上色同时增加香味。面包烤好后要立即出炉脱模,放在晾网上凉至不烫手即可密封保存,这样能防止回缩,同时尽可能的保持面包的松软。

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