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波兰酵头佛卡夏

菜谱编号:196-365
波兰酵头佛卡夏是【食·色】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要数天,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分35个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“波兰酵头佛卡夏”。
波兰酵头佛卡夏

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

“酵头是烘焙出好面包的有力工具。它能够延长发酵时间,使谷物分子释放更多的味道。”

波兰酵头,“是一种湿润的酵头,通常用等量的水和面粉制成。不含有盐,只添加0·25%的鲜酵母”。“湿润的酵头对面团发酵产生的阻碍要小得多。所以,酵母能够轻松地将糖转化为二氧化碳和乙醇。正因为如此,少量酵母便能够发挥很大的作用,确保长时间的发酵。使用波兰酵头的时候,我们通常需要在和面的最后添加一些酵母来完成发酵,但也不是每一次都需要添加。”

很少的酵母。酵头配方中319克面粉制作出大约652克酵头,只用到0·9克酵母。佛卡夏中用到567克酵头。不想制作那么大量的面包。30%大约可以制作一个9寸派盘的佛卡夏。计算下来,酵头中酵母的用量只有0·23克。微乎其微。

酵头发酵的时间很长,3-4小时,还要在冰箱里过夜,因为这样可以“让它产生更加丰富的味道”。但第二天没有时间来做佛卡夏怎么办?好在这样的酵头在冰箱里能够存放最多三天。够了,三天之内在便利的时候取出,回温1小时后正式开始佛卡夏的历程。三次折叠,发酵1小时后又再2小时,烘烤成金棕色,深浅随意,冷却20分钟以上,切块。。。。

表面的装饰与添加根据手边便利随意为之,迷迭香的味道是主角。。。。

波兰酵头佛卡夏主厨:食·色

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:烘焙
耗时:数天难度:简单
菜谱主材料
高筋粉:100克盐:4·2克
干酵母:1·4克橄榄油:25克
水:50克--
辅助料用量
高筋粉:81·7克水:87克
干酵母:0·23克大蒜:5克
迷迭香:5克黑胡椒:少许
香料橄榄油:30毫升--

波兰酵头佛卡夏的做法步骤

  • 第十一步:拉成2倍长
  • 第二十九步:面团涨发后,将剩下的香料橄榄油浇在表面
  • 第十步:整形成长方形,松弛5分钟
  • 第三十步:用手指按压面团,帮助吸收香料橄榄油
  • 第二十二步:将一半香料橄榄油淋在表面,抹匀
  • 第一步:用料
  • 第二十一步:放入面团
  • 第四步:酵头起发后,放入冰箱冷藏一夜,最多不超过3天。取出,回温1小时
  • 第十二步:折三折
  • 第十三步:表面抹油
  • 第三十二步:放入烤箱,中层,上下火230度,烤约10分钟,将烤盘旋转180度,继续烤5-10分钟,
  • 第三十三步:表面成金棕色,出炉
  • 第五步:将主面团料中的高筋粉100克,盐4·2克,干酵母1·4克倒入面包桶中,混合
  • 第二十四步:将配料中的迷迭香洗净,粗粗切碎
  • 第三十五步:切块食用
  • 第七步:放入面包机,和面程序搅拌15分钟
  • 第三十一步:让面团放松15-30分钟,使面团重新充气
  • 第九步:移到案台上,撒大量面粉
  • 第十九步:面团长大
  • 第十六步:折三折
  • 第二步:将所有酵头料:高筋粉81·7克,水87克,干酵母0·23克倒入碗中,
  • 第三步:搅拌均匀,成稠糊状,盖上保鲜膜发酵3-4小时
  • 第二十七步:将迷迭香撒在表面,
  • 第十七步:表面抹油
  • 第二十五步:大蒜去皮,切片
  • 第二十步:在9寸派盘中抹油
  • 第三十四步:脱模,冷却20分钟以上
  • 第八步:成光滑发粘的面团
  • 第二十八步:蒜片插入面团中,撒上黑胡椒。盖上保鲜膜,发酵2小时
  • 第二十六步:黑胡椒研成粗粒
  • 第六步:加入酵头,橄榄油,水
  • 第十五步:再次拉长
  • 第十四步:撒上面粉,盖上保鲜膜,松弛30分钟
  • 第二十三步:一边用手指按压面团,一边使面团铺满派盘
  • 第十八步:撒上面粉,盖上保鲜膜松弛30分钟后,重复15-18操作后,醒发1小时
  • 波兰酵头佛卡夏做法技巧/窍门/补充说明:

    香料橄榄油的用量可以根据自己喜好增减。
    其余配料可随自己爱好任意变化。
    烘烤时间与火力需根据烤箱实际情况酌情调整。

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的波兰酵头佛卡夏。

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