波兰酵头佛卡夏
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
“酵头是烘焙出好面包的有力工具。它能够延长发酵时间,使谷物分子释放更多的味道。”
波兰酵头,“是一种湿润的酵头,通常用等量的水和面粉制成。不含有盐,只添加0·25%的鲜酵母”。“湿润的酵头对面团发酵产生的阻碍要小得多。所以,酵母能够轻松地将糖转化为二氧化碳和乙醇。正因为如此,少量酵母便能够发挥很大的作用,确保长时间的发酵。使用波兰酵头的时候,我们通常需要在和面的最后添加一些酵母来完成发酵,但也不是每一次都需要添加。”
很少的酵母。酵头配方中319克面粉制作出大约652克酵头,只用到0·9克酵母。佛卡夏中用到567克酵头。不想制作那么大量的面包。30%大约可以制作一个9寸派盘的佛卡夏。计算下来,酵头中酵母的用量只有0·23克。微乎其微。
酵头发酵的时间很长,3-4小时,还要在冰箱里过夜,因为这样可以“让它产生更加丰富的味道”。但第二天没有时间来做佛卡夏怎么办?好在这样的酵头在冰箱里能够存放最多三天。够了,三天之内在便利的时候取出,回温1小时后正式开始佛卡夏的历程。三次折叠,发酵1小时后又再2小时,烘烤成金棕色,深浅随意,冷却20分钟以上,切块。。。。
表面的装饰与添加根据手边便利随意为之,迷迭香的味道是主角。。。。
菜式制作特点 | |
口味:咸鲜 | 工艺:烘焙 |
耗时:数天 | 难度:简单 |
菜谱主材料 | |
高筋粉:100克 | 盐:4·2克 |
干酵母:1·4克 | 橄榄油:25克 |
水:50克 | -- |
辅助料用量 | |
高筋粉:81·7克 | 水:87克 |
干酵母:0·23克 | 大蒜:5克 |
迷迭香:5克 | 黑胡椒:少许 |
香料橄榄油:30毫升 | -- |
波兰酵头佛卡夏的做法步骤
香料橄榄油的用量可以根据自己喜好增减。
其余配料可随自己爱好任意变化。
烘烤时间与火力需根据烤箱实际情况酌情调整。