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南瓜海鲜蒸蛋

菜谱编号：196-953

南瓜海鲜蒸蛋是【台湾大同TATUNG】分享的菜谱，口味属于咸鲜，完成这道菜大概需要一小时，属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分8个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“南瓜海鲜蒸蛋”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

南瓜含有丰富的营养，在国际上更被视为极佳的保健食材。蒸过的南瓜有着自然的甜，蒸蛋有着蛤蜊天然的鲜。不须任何调味，用电饭锅蒸出营养！蒸出美味！

南瓜海鲜蒸蛋主厨：台湾大同TATUNG

菜式制作特点
口味：咸鲜	工艺：炖
耗时：一小时	难度：高级
菜谱主材料
有机南瓜：500克	白虾：6只
鸡蛋：2颗	--
辅助料用量
蛤蜊汤汁：适量	大文蛤：6颗
姜片：1片	米酒：1小匙
水：200ML	--

南瓜海鲜蒸蛋的做法步骤

第一步：备好所有食材。南瓜先用软刷将外皮刷干净。蛤蜊吐好沙并刷净外壳。虾子去头去壳去肠泥，两只保留虾尾(装饰用)，其余切碎，备用。

第四步：取一电饭锅，(外锅)先倒进1米杯水量，放上蒸架，摆进深盘，放上南瓜，覆盖耐热锡箔纸(预防水蒸气滴落)，蒸约17-20分钟。开关跳起，倒除瓜内残留水份，稍放凉5分钟。

第二步：取一小锅煮[蛤蜊汤汁]，先倒进水、姜片和米酒，待水滚再放进蛤蜊，蛤蜊略开口即捞出，留两颗装饰，其余蛤蜊肉挖出并切碎，汤汁则放凉备用。(蛤蜊略开口约2-3分钟)

第三步：接着，先将南瓜对切半(皮很硬要小心切)，再用汤匙刮除瓜囊里的籽和表面粗纤维，底部略切平(好直立即可)，备用。(底部勿切太多，过薄，蛋汁易渗出)

第七步：(外锅)加进2米杯水量，锅边插上一根不锈钢筷子留缝隙，降低电饭锅高温。盖上锅盖，按下开关蒸约25-30分钟。(南瓜皮的厚度会影响蒸蛋的完成时间，轻晃蒸蛋不摇晃即完成，请依实际情况，调整蒸煮时间)

第六步：将(步骤5)完成的蛋汁缓缓倒进南瓜中，海鲜碎肉也轻轻加进。蛋汁表面如有小气泡则用汤匙捞除，锡箔纸盖上即可入锅蒸。

第八步：开关跳起时，侧掀锡箔纸，小心水滴滑进，摆上装饰用的海鲜(蛤蜊、虾子)，盖回锡箔纸进行最后蒸煮。(外锅)倒进2刻度米杯温水量，蒸约3分钟，蛤蜊全开口即可。

第五步：另取一碗，先打散蛋液，再慢慢倒进已放凉的[蛤蜊汤汁]中拌匀，并再用筛网过滤蛋汁2次，去除杂质与鸡蛋系带。(蒸蛋滑嫩秘诀，此步骤不可省)

南瓜海鲜蒸蛋做法技巧/窍门/补充说明：

1·用的是10人份电饭锅，刚好可摆上对切的小型南瓜。
2·鸡蛋：水=1颗：100ml，即1颗蛋对上100ml水，依此类推。
3·蛋液如有多出，可盛装于耐热陶皿，盖上锡箔于(步骤7)一同入锅蒸。
4·南瓜刚蒸起，稍放凉再加蛋汁，避免蛋汁结块。
5·蛤蜊须新鲜，敲声响亮清脆是新鲜，敲声闷闷空洞是坏掉。
6·锅边插筷子，留缝隙降低高温，蒸蛋滑嫩而细致。

菜谱标签：快手菜

相关食材：南瓜

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