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宫保鸡丁

菜谱编号：197-028

宫保鸡丁是【冬季心情】分享的菜谱，口味属于中辣，完成这道菜大概需要三刻钟，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分14个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“宫保鸡丁”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

香辣咸鲜，宫保鸡丁，是下饭的一道好菜呢。

宫保鸡丁主厨：冬季心情

第九步：下入鸡块，滑散，

第十四步：盛盘。

第十步：待鸡肉变色时，加入料汁，翻炒。

第三步：加盐、胡椒粉、蛋清，淀粉，抓匀腌制20分钟。

第四步：配料：花生、绿椒、蒜、葱、干辣椒。干辣椒切成段，辣椒籽我没有扔掉入了菜，蒜拍扁，绿椒切块跟鸡肉丁差不多大，葱切葱花。

第二步：肉切成块，大约2厘米左右的块。

第五步：花生用水冲洗一下，开火，锅内倒入油，稍热时将花生放入炒熟即可（也可以先泡花生，将花生外皮剥掉，再炒制）。

第七步：开火，锅内倒入油，（也可以是刚才炒花生剩下的）油热，加入蒜、葱花，炒香。

第十一步：煮两分钟，待鸡肉八成熟时。

第八步：下入郫县豆瓣酱，炒香，炒出红油。

第一步：主要原料：鸡腿。将鸡腿去皮，用刀尖沿着骨头，将骨肉分离。

第十三步：绿椒快断生时，加入炒好的花生，炒匀，关火。

第十二步：下入绿椒，翻炒，下入干辣椒段，继续翻炒。

第六步：兑好料汁，将生抽、老抽、盐、糖、水混合均匀备用。

宫保鸡丁做法技巧/窍门/补充说明：

我用的是鸡腿肉，不愿意操刀剔骨的，可以用鸡胸肉，味道会不一样的。鸡肉用盐腌过，再加盐时要酌情，因为辣椒酱也有咸味。花生可以先去皮，再炒制，再入菜中，菜品的颜色会不一样。能吃辣的，可以改用小红辣椒和小绿椒。

相关食材：鸡丁

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