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澄面凉皮

菜谱编号:197-417
澄面凉皮是【食·色】分享的菜谱,口味属于微辣,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分23个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“澄面凉皮”。
澄面凉皮

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

凉皮,应该是陕西小吃吧。很早很早的时候就想自己做做。只是这东西好像有点麻烦。得先把面粉揉成面团,再洗呀洗,最后把洗出来的粉浆摊到平盘上一张张蒸熟。后来知道有澄面版,不用洗面,不过一张张地蒸似乎还是挺费事。

动手之后才知道,费不费事全在于想要做多少。粉浆上锅,迅速透明,从中央蔓延到边缘,分分钟出锅,三五张,还真不费多少时间。

澄面凉皮主厨:食·色

菜式制作特点
口味:微辣工艺:
耗时:一小时难度:普通
菜谱主材料
澄面:80克水:160克
油:少许--
辅助料用量
姜蒜:适量葱:2根
老干妈豆豉:1大勺酱油:少许
醋:适量香油:适量
辣椒油:适量盐:适量

澄面凉皮的做法步骤

  • 第十四步:倒入凉开水,加适量盐,调匀
  • 第十二步:装入盘中
  • 第五步:锅中倒水,放入蒸格,烧沸
  • 第二步:将水倒入澄面中
  • 第十八步:倒入适量醋
  • 第十步:逐张做好,叠放盘中,晾凉
  • 第二十三步:拌匀即可
  • 第四步:在一个平盘上刷少许油,备用
  • 第八步:粉糊变成透明状,出锅,沿边缘揭起
  • 第一步:凉皮用料
  • 第十九步:淋上香油
  • 第十一步:切成条
  • 第二十一步:浇上辣椒油
  • 第三步:调成均匀稀糊
  • 第二十步:加入老干妈豆豉
  • 第九步:放入平盘,表面刷少许油
  • 第十三步:姜蒜捣碎
  • 第十五步:葱切葱丝,备用
  • 第二十二步:撒上葱丝
  • 第十七步:放入少许酱油
  • 第七步:放入锅中,
  • 第六步:在派盘中倒入适量澄面糊,晃平
  • 第十六步:倒入凉开水,加适量盐,调匀
  • 澄面凉皮做法技巧/窍门/补充说明:

    蒸凉皮时需保持锅面水平,以免装粉糊的平盘倾斜而致凉皮厚薄不均。
    凉拌调料可根据自己喜好随意调整。

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的澄面凉皮。

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