第二步：加水揉成稍微硬一點的面团。
第二十一步：揭下来，一张就做好了，抹點熟油，防止放下一张時粘连到一起。
第十六步：准备两个平底盘子，分别抹薄薄一层油。
第十八步：入沸水锅中，盖盖子，大火蒸。
第十三步：这是沉淀了大概7个小時的淀粉水。
第十四步：弃掉绝大部分上层清液，仅留少许液体。
第九步：左边是淀粉水，右边是洗出的面筋。
第一步：面粉中加盐拌匀，最好用高筋粉。
第十七步：舀一勺淀粉糊铺满盘底即可，不要铺太厚。
第十五步：把沉淀的淀粉搅拌起来，搅成淀粉糊，再往里加少许盐，搅匀。
第十九步：待淀粉糊透明变色且鼓起大泡就表示蒸熟了。
第十一步：把饧发后的面筋放入蒸锅里蒸熟，炒没计算時间，大概20分钟。
第二十步：取出盘子放在凉水盆里降温。
第四步：饧好的面团里加入清水。
第二十二步：两个盘换着做比较快。
第八步：反复加水洗面，一直洗到面团不再变小，水不再变混。这就是洗出的面筋。
第五步：揉搓抓捏面团，为的是把面团里的淀粉洗出来，水变得浓白時把洗出的淀粉水倒入另一个空盆里。
第二十三步：凉皮揭下来，特别有弹性。
第十二步：蒸好的面筋切块备用。
第二十七步：成品，这次做的相当成功，特别筋道。
第七步：面团越来越小，水也不太混了，这時淀粉就洗的差不多了。
第二十五步：做好的凉皮切条。
第三步：饧面十分钟左右，把面团揉揉，面团变得特别光滑，继续饧面40分钟左右。
第十步：现在天气比较热，淀粉水最好冷藏沉淀六七个小時。如果是晚上和面，淀粉水冷藏过夜。面筋里加點酵母揉匀，发酵三十分钟左右。
第六步：继续加水洗面，随着淀粉逐渐洗掉，面团变小。水浓白時再次把水倒入刚才装淀粉水的盆里。就这样反复加水洗面。
第二十四步：一张张摞在一起。
第二十六步：加入喜欢的配料，拌成个人喜欢的口味即可。炒加了黄瓜丝、香菜末、葱末、蒜汁(大蒜捣成泥，加凉开水浸泡，比加蒜末味道好)、花生碎、生抽、香醋、糖、盐、辣椒油、面筋。
