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上海爆鱼(也叫熏鱼)

菜谱编号:197-539
上海爆鱼(也叫熏鱼)是【beebeh1】分享的菜谱,口味属于咸甜,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分4个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“上海爆鱼(也叫熏鱼)”。
上海爆鱼(也叫熏鱼)

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

上海爆鱼。上海人家中分年过节必备菜肴。熟食店,面馆里最畅销的美食,多少人儿时的记忆。阿娘,外婆烧菜味道,隔壁邻居阿姨家烧晚饭的味道。小朋友们围着炉灶前两眼直直的望着,口水吧嗒吧嗒的儿时记忆。

上海爆鱼(也叫熏鱼)主厨:beebeh1

菜式制作特点
口味:咸甜工艺:
耗时:一小时难度:普通
菜谱主材料
草鱼:1段(或一条)--
辅助料用量
花椒:20克八角:1颗
冰糖:50克料酒:一勺
老抽:2勺生抽:2勺
白胡椒:1勺--

上海爆鱼(也叫熏鱼)的做法步骤

  • 第三步:锅中倒入适量清水,放花椒,八角,白胡椒,冰糖,料酒,老抽,生抽。
  • 第一步:活杀草鱼一条越大越好(广东叫鲩鱼)市场上分段买中段或尾段(本人较喜欢尾段)将鱼洗净切成约15mm厚鱼段。
  • 第四步:待煮沸后调小火放入煎好鱼块,煮5~6分钟后关火,待冷却后取出装盘即可。上海人家中分年过节必备菜肴。熟食店,面馆里最畅销的美食。
  • 第二步:锅中倒油多许油温八成下锅转中小火煎鱼至两面焦黄取出沥油。
  • 上海爆鱼(也叫熏鱼)做法技巧/窍门/补充说明:

    简单易学。煎鱼前无需腌制,煎鱼时油要多,鱼片如油锅时因有水分会爆油。初学者小心烫到。(穿好围裙,否者衣服就废了)

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