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扬州烫干丝

菜谱编号:197-752
扬州烫干丝是【beebeh1】分享的菜谱,口味属于清淡,完成这道菜大概需要半小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分11个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“扬州烫干丝”。
扬州烫干丝

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

江苏扬州和泰州名菜,起源于扬州。属于淮扬菜系。它对高脂血症,高胆固醇,肥胖者及血管硬化者有很好的食补作用。黄豆加工成大白干,切成细丝,反复洗烫,去尽豆腥味,浇上精制卤汁及芝麻油,佐以姜丝、虾米而成。色泽素雅,软嫩异常,鲜美爽口。

扬州烫干丝主厨:beebeh1

菜式制作特点
口味:清淡工艺:其他
耗时:半小时难度:高级
菜谱主材料
厚白干:4~5块开洋:8~10个
干贝:2~3个--
辅助料用量
料酒:3勺生抽:3勺
老抽:1小勺砂糖:1勺
盐:少许鸡精:适量
葱:2根生姜丝:少许
香油:少许色拉油:少许

扬州烫干丝的做法步骤

  • 第五步:大锅装入清水煮沸关火,放入干丝。
  • 第十一步:取一小筷干丝蘸着料汤慢慢品尝。别有一番惬意的滋味。扬州饭店里一道名牌美食。也是扬州人早上吃早茶必点的佳肴。
  • 第三步:用刀切成1·5mm的白干丝。
  • 第一步:用快刀平刀发片出约1mm厚的白干片。右手握刀平缓推进,左手掌心顶住白干侧面。注意推进的力度。
  • 第四步:放入装有清水的大碗中,用流水冲至清澈。
  • 第十步:口味清淡,汤料却浓郁鲜香。
  • 第八步:起油锅放入葱花姜丝煸炒出香味后,放入开洋及干贝微微煸炒后,倒入料酒,生抽,老抽。少量清水,砂糖,少许盐,鸡精。煮3~5分钟。
  • 第七步:将事先泡发好的开洋,干贝放入小锅中倒入少许清水加入料酒煮3~5分钟(让其彻底软化及去腥)
  • 第二步:将片好的白干片放平,放齐,撒上清水。
  • 第九步:将煮好的料汤倒入装有干丝的盘中。淋上香油即可。
  • 第六步:用筷子搅拌(防止粘结)烫2~3分钟捞出,装盘。(老法是将切好的姜丝放在白干丝上用热水淋,淋浇3次去豆腥味。入锅中汆烫家里做更方便些。)
  • 扬州烫干丝做法技巧/窍门/补充说明:

    选对白干,这种做干丝的白干质硬,在南方市场上常见,在超市豆制品专柜里有买真空包装的。两块白干一包的。

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