【苏菜】淮扬名菜---大煮干丝
【苏菜】淮扬名菜---大煮干丝是【绿色天使】分享的菜谱，口味属于咸鲜，完成这道菜大概需要三刻钟，属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分15个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“【苏菜】淮扬名菜---大煮干丝”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
淮阳菜中有一道名菜，那就是“大煮干丝”。大煮干丝主料采用的是豆腐干，制作精细，风味独特。
“大煮干丝”又名“鸡汁干丝”或“鸡火干丝”。这只菜的刀工与火候要求特别严格。首先得将约1厘米厚的特制的豆腐干切成24张均匀的薄片，然后再切成如同火柴梗般的细丝。用沸水烫两遍，以去除豆腥味。接着配以鸡丝、鸡肫肝、腰花、笋片等辅料，加鸡场、调料烧制而成。烧时先用武火，最后用文火稍焖片刻,方能人味。装盘时盖以熟虾仁、油菜或者豌豆苗、火腿丝等（配料随季节而定，夏令可加脆鳝，冬月可加冬菇）。这只菜色彩鲜艳，干丝绵软，配菜香嫩，风味十分佳美。
“大煮干丝”所以做得如此佳美，是由于继承传统的缘故。我国人民食用豆腐制品的历史是颇为悠久的。据传，淮南王时就发明豆腐了。及至宋代，已出观了“雪霞羹”、“东坡豆腐”、“蜜渍豆腐”、“啜菽”(五味拌豆腐条)等豆腐名菜。
由于“大煮干丝”既富有营养，又味美、清淡，所以每次大家到了淮阳饭店都是必点之菜！也是我爱吃的一道菜！
扬州煮干丝的特色：
色泽美观，干丝洁白，质地绵软，汤汁浓厚，味鲜可口。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：咸鲜 | 工艺：煮 |
| 耗时：三刻钟 | 难度：高级 |
| 菜谱主材料 | |
| 干豆腐：300克 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 虾仁：50克 | 熟鸡胸肉：80克 |
| 鸡汤：350克 | 葱：适量 |
| 姜：适量 | -- |
| 调味料用量 | |
| 盐：适量 | 料酒：3克 |
| 糖调味勺：一勺 | 水淀粉：少许 |
| 蛋清：少许 | 生抽：少许 |
| 植物油：少许 | 鸡精：少许 |
【苏菜】淮扬名菜---大煮干丝的做法步骤
【苏菜】淮扬名菜---大煮干丝做法技巧/窍门/补充说明：
1、干丝最好用干豆豆腐片那种味道好。就是制作麻烦，省事的话可以用豆腐皮代替。
2、我这次做的汤是喝的汤，我喜欢清汤，不够白，要是白的鸡汤要用大火。
3、鸡丝不好切也可以手撕。
4、火腿最好是金华火腿。