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超低糖无腥味蜂蜜戚风

菜谱编号：197-870

超低糖无腥味蜂蜜戚风是【kiss丶乖】分享的菜谱，口味属于甜味，完成这道菜大概需要一小时，属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分13个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“超低糖无腥味蜂蜜戚风”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

方子是参考下厨房小至的两蛋戚风配方，但是一直觉得很甜，而且蛋腥味特别重。所以一直改良改良成了现在这个超低糖无蛋腥味的蜂蜜戚风，更健康的配方。甜度我是觉得刚好，如果喜欢甜，糖和蜂蜜用量可以加倍。打发蛋白的糖不能换成蜂蜜，醋是防止蛋腥味可以不加。

超低糖无腥味蜂蜜戚风主厨：kiss丶乖

第十三步：送入电烤箱。上火150度，下火165度，加风扇，40分钟。烤好后出炉，从离台面30厘米的高处，正摔两次，然后倒扣至放凉，脱模。就可以吃了。

第十一步：将翻拌均匀的混合物到入剩下打发蛋白里，翻拌均匀。

第十二步：将翻拌均匀的混合物到入六寸活底模具里。轻震一下，使大气泡破解。

第六步：电烤箱上火150度，下火165度，预热10分钟。

第九步：筛入低筋面粉33g，像炒菜一样混合均匀。千万不能用打蛋器搅拌，只能手动，画十字，搅拌会起筋消蛋白泡。

第一步：分离蛋白和蛋黄。装蛋白的盆必须无水无油，分离的时候也不能有蛋黄掉落进蛋白。

第四步：蛋白打发到出现细密的空气泡，加入最后的白砂糖5g。继续打发。

第七步：蛋黄加入蜂蜜20g，用打蛋器打散。

第五步：蛋白打发几乎看不到气泡，整体细腻光滑，也就是干性发泡。放置一旁。

第三步：蛋白打发至体积膨大，加入白砂糖5g。继续打发。

第八步：加入水20g和植物油20g，用打蛋器混合均匀，充分乳化。

第十步：取一半打发好的蛋白加入到混合好的蛋黄里，像炒菜一样，从底部翻拌均匀。

第二步：蛋白打发至鱼眼大气泡状，加入白砂糖5g和2·5ml白醋。继续打发。

相关食材：蜂蜜

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