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超低糖无腥味蜂蜜戚风

菜谱编号:197-870
超低糖无腥味蜂蜜戚风是【kiss丶乖】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要一小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分13个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“超低糖无腥味蜂蜜戚风”。
超低糖无腥味蜂蜜戚风

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

方子是参考下厨房小至的两蛋戚风配方,但是一直觉得很甜,而且蛋腥味特别重。所以一直改良改良成了现在这个超低糖无蛋腥味的蜂蜜戚风,更健康的配方。甜度我是觉得刚好,如果喜欢甜,糖和蜂蜜用量可以加倍。打发蛋白的糖不能换成蜂蜜,醋是防止蛋腥味可以不加。

超低糖无腥味蜂蜜戚风主厨:kiss丶乖

菜式制作特点
口味:甜味工艺:
耗时:一小时难度:简单
菜谱主材料
鸡蛋:2个蜂蜜:20克
水:20克植物油:20克
低筋面粉:33克--
辅助料用量
白醋:2·5ML白砂糖:15克

超低糖无腥味蜂蜜戚风的做法步骤

  • 第十三步:送入电烤箱。上火150度,下火165度,加风扇,40分钟。烤好后出炉,从离台面30厘米的高处,正摔两次,然后倒扣至放凉,脱模。就可以吃了。
  • 第十一步:将翻拌均匀的混合物到入剩下打发蛋白里,翻拌均匀。
  • 第十二步:将翻拌均匀的混合物到入六寸活底模具里。轻震一下,使大气泡破解。
  • 第六步:电烤箱上火150度,下火165度,预热10分钟。
  • 第九步:筛入低筋面粉33g,像炒菜一样混合均匀。千万不能用打蛋器搅拌,只能手动,画十字,搅拌会起筋消蛋白泡。
  • 第一步:分离蛋白和蛋黄。装蛋白的盆必须无水无油,分离的时候也不能有蛋黄掉落进蛋白。
  • 第四步:蛋白打发到出现细密的空气泡,加入最后的白砂糖5g。继续打发。
  • 第七步:蛋黄加入蜂蜜20g,用打蛋器打散。
  • 第五步:蛋白打发几乎看不到气泡,整体细腻光滑,也就是干性发泡。放置一旁。
  • 第三步:蛋白打发至体积膨大,加入白砂糖5g。继续打发。
  • 第八步:加入水20g和植物油20g,用打蛋器混合均匀,充分乳化。
  • 第十步:取一半打发好的蛋白加入到混合好的蛋黄里,像炒菜一样,从底部翻拌均匀。
  • 第二步:蛋白打发至鱼眼大气泡状,加入白砂糖5g和2·5ml白醋。继续打发。
  • 相关食材:蜂蜜

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