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生煎包

菜谱编号:198-030
生煎包是【duzhaoteng】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分30个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“生煎包”。
生煎包

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

生煎包是流行于上海、浙江、江苏及广东的一种汉族传统小吃,简称为生煎,生煎包的特点是皮酥、汁浓、肉香、精巧。轻咬一口,肉香、油香、葱香、芝麻香全部的美味在口中久久不散。想了解更多图文并茂的美食制作过程,可以关注微信公众号“宁有滋味”,每周都有新菜谱发布哦!

生煎包主厨:duzhaoteng

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
猪前夹肉:400克面粉:250克
辅助料用量
姜末:适量清水:110克
椒盐粉:适量料酒:适量
小葱:适量黑胡椒粉:适量
细砂糖:适量鸡蛋:1个
香油:适量芝麻:适量
色拉油:适量--

生煎包的做法步骤

  • 第十步:加入香油。
  • 第十六步:、盖上保鲜膜发酵。
  • 第十四步:加入安琪酵母2克。
  • 第六步:加入鸡蛋。
  • 第二十一步:按照平常包包子一样包好。
  • 第十九步:用擀面杖擀成圆形面皮备用,注意不要太厚。
  • 第八步:加入黑胡椒粉。
  • 第十二步:将所有食材用筷子转圈搅打均匀备用,注意肉馅不要太干,生煎包内要有汁水才好吃。
  • 第二步:将肉切片再剁成精细的肉末,如果嫌麻烦可以使用家庭绞肉机,但是个人觉得还是多出来的肉馅口感更好。
  • 第十五步:加入110-115克清水和成面团,家里有面包机或者和面机的直接用它们帮助和面更省力。
  • 第二十四步:将包好的小包子均匀放在锅内煎,注意要留一些间距。
  • 第十三步:准备面粉250克,我这里用的是七姊牌中筋面粉。
  • 第五步:加入椒盐粉,没有椒盐粉可以用食盐加白胡椒粉代替。
  • 第二十三步:取煎锅倒上适量色拉油烧热。
  • 第二十八步:出锅前撒上香葱,
  • 第十七步:发酵至原来面团2倍大就可以了。
  • 第十一步:加入切好的小葱。
  • 第二十六步:盖上锅盖用小火焖,直至将水焖干,将包子焖熟。
  • 第三十步:焦黄的脆底,咬上一口,汁水鲜香,肉多味美!
  • 第二十二步:包好的小包子放在一边醒发大概十分钟。
  • 第二十九步:热腾腾的包子可以装盘食用了。
  • 第二十七步:撒上适量白芝麻或黑芝麻。
  • 第二十五步:大概2-3分钟,包子底部煎成焦黄色的脆底后改成小火,加入适量清水,水量不要太少,大概没过包子底部约1厘米。
  • 第一步:在菜场买的新鲜猪肉,最好选用前夹肉,肥瘦相间比较好吃。
  • 第九步:加入细砂糖。
  • 第七步:加入料酒。
  • 第十八步:将发酵好的面团取出放在案板上,撒上干粉揉成长条,切成大小一致的剂子并按压成圆形面团备用,我这个量大概可以做25-30个。
  • 第二十步:取适量肉馅放在面皮中间。
  • 第三步:将剁好的肉馅装盆备用。
  • 第四步:加入切好的姜末。
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