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【粤菜】――“生煎黑椒鸭片”

菜谱编号:029-906
【粤菜】――“生煎黑椒鸭片”是【大炒勺】分享的菜谱,口味属于微辣,完成这道菜大概需要十分钟,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分15个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“【粤菜】――“生煎黑椒鸭片””。
【粤菜】――“生煎黑椒鸭片”

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

广东,是中国最早对外开放的省份,已有一百七十年的历史。广东,从一八四零年至一八四五年,经受了两次的鸦片战争炮火的洗礼,逐渐被英帝国主义的坚船利炮轰开了祖国的南大门。从鸦片战争开始便被动的对外开放贸易口岸,并把香港割让给了英国人,从而打破了唯我独尊的清王朝固有的封建意识形态,屈辱的和外国人做起了不对等的买卖。大清王朝,也就此江河日下逐渐走向了没落!

那段国耻切不可忘记!俗话讲;工欲善其事必先利其器,一个国家,如没有财富的积累和强大的国防力量,在世界上永远没有话语权!开宗明义,此乃血的教训,吾辈切记!

广东,由于对外开放比较早,因此在饮食文化上也走在了全国的前列。不但烹饪技艺精湛用材广泛,就连调味品也借鉴了许多西餐的做法,比如;上汤芝士焗龙虾、龙虾沙拉、黑椒牛柳、芝士虾球、吉列虾排、西柠煎软鸡等等一系列菜肴,里面无不蕴含着西餐的用料风格。因此,粤菜在百年来,利用中国高超的烹饪技艺,引进了诸多调味品和原材料,把原本华丽的中餐,制作的更加斑斓,使饮食制作发挥到了巅峰!

今天制作的这款粤菜是“生煎黑椒鸭片”。此道菜,属于微辣型,吃起来焦香咸鲜,有些烧烤的味道,呵呵,主要制作如下;

【粤菜】――“生煎黑椒鸭片”主厨:大炒勺

菜式制作特点
口味:微辣工艺:
耗时:十分钟难度:普通
菜谱主材料
鸭腿:350克一只--
辅助料用量
洋葱:60克甘笋:25克
冬笋:25克杭椒:20克
调味料用量
黑胡椒粉:少许黑胡椒碎:1克
蚝油:15克酱油:10克
鱼露:5克绍酒:适量
烹调油:少许--

【粤菜】――“生煎黑椒鸭片”的做法步骤

  • 第十五步:成品图片。
  • 第十二步:炒匀后,放入杭椒煸炒断生。
  • 第七步:锅中注入少许烹调油,油量可润锅底即可,然后下入鸭片。
  • 第九步:继续把鸭片煸至焦香,煸好后下入洋葱煸炒。
  • 第六步:用坡刀片法,把鸭腿肉片成大片,
  • 第十三步:再放入配料炒匀。
  • 第十四步:最后烹入料汁,用猛火爆炒快速翻勺,至收净汤汁便可出锅。操作全部完成。
  • 第五步:用刀剔除鸭腿骨。
  • 第八步:用旺火把鸭片煸出多余的油脂,然后用勺舀出不要。
  • 第三步:放入酱油10克。
  • 第十一步:煸出香味后,再撒少许胡椒粉炒匀。
  • 第十步:同时撒入黑胡椒碎煸香。
  • 第二步:放入鱼露5克。
  • 第四步:放入绍酒10克混合均匀备用。
  • 第一步:勾兑料汁;碗中放入蚝油20克。
  • 【粤菜】――“生煎黑椒鸭片”做法技巧/窍门/补充说明:

    此菜特点;色泽红亮、焦香诱人、鲜香味美、胡椒浓香。
    温馨提示;
    1、鸭要选择肥硕肉嫩个大的为好,使用胸、腿部位的肉均可。
    2、烹调油不要多,能润锅底即可,甚至干煎都行,鸭片下锅很快就会出油。
    3、制作此菜,关键是要注意火力的运用,一定要带出烧烤的味道才行,火小肉质容易煸干口感不好,火大容易煸糊,因此轻重缓急可自己灵活掌握。
    大炒勺的这款美味粤菜“生煎黑椒鸭片”就做好了。味道焦香,吃起来十分鲜美,尤其胡椒的香气更为诱人,用它佐酒最为理想,呵呵!供朋友们参考!

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的【粤菜】――“生煎黑椒鸭片”。

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