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原味戚风蛋糕

菜谱编号:198-112
原味戚风蛋糕是【小艾厨娘】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分16个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“原味戚风蛋糕”。
原味戚风蛋糕

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

戚风蛋糕被烘焙爱好者传为“气疯”蛋糕。许多烘焙爱好者提到戚风蛋糕都很头痛,据说要成功需经历“七疯”,其实戚风蛋糕算是蛋糕里入门级的一款西点,步骤看似简单也不算多,但制作起来每一步必须到位,这将影响最后结果的成败。

原味戚风蛋糕主厨:小艾厨娘

菜式制作特点
口味:甜味工艺:烘焙
耗时:一小时难度:普通
菜谱主材料
低粉:55克鸡蛋:3个
辅助料用量
砂糖:35克牛奶:35克
植物油:30克--

原味戚风蛋糕的做法步骤

  • 第十三步:倒入至模具中,抹平震动两下,抖出大气泡。
  • 第十五步:烤好立即取出。
  • 第八步:分三次加入30克砂糖打发至干性。
  • 第四步:蛋黄中加入35克牛奶。
  • 第一步:准备材料。
  • 第三步:蛋黄中加入30克植物油。
  • 第六步:搅拌均匀如图。
  • 第七步:蛋白放入干净无水无油打蛋盘中打发蛋白至大泡泡状。
  • 第五步:低粉过筛加入蛋黄中。
  • 第十六步:倒扣在晾架上,等凉透脱模。
  • 第十一步:拌好全部倒入剩余的蛋白霜里。
  • 第九步:将三分之一的蛋白霜加入到蛋黄面糊中,用翻拌方法从底翻向面,翻拌均匀。
  • 第二步:将蛋清蛋黄分开,蛋黄中加入5克砂糖搅拌均匀。
  • 第十四步:放入烤箱中下层,135度20分钟。
  • 第十步:再加入三分之一蛋白霜用同样的方法翻拌均匀。
  • 第十二步:继续翻拌到蛋白蛋黄糊均匀。
  • 原味戚风蛋糕做法技巧/窍门/补充说明:

    1、装蛋白和蛋黄的盆一定要无油、无水。
    2、蛋白与蛋黄糊用翻拌的方法,不能划圈圈搅拌。
    3、选择带烟囱的阳极模具,成功率较高,模具内侧不要抹油或者扑粉。
    4、一定要等到放凉了在脱模。
    5、取出后一定要倒扣防止塌陷。
    6、烘烤温度和时间仅供参考,根据自家烤箱进行调整。

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的原味戚风蛋糕。

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