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花式冷拼—什锦拼盘

菜谱编号:198-352
花式冷拼—什锦拼盘是【良生有意】分享的菜谱,口味属于其他,完成这道菜大概需要半小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分8个步骤,作者提供了8张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“花式冷拼—什锦拼盘”。
花式冷拼—什锦拼盘

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

花式冷拼是由一般的冷菜拼盘逐渐发展而成的,发源于中国,是悠久的中华饮食文化孕育的一颗璀璨明珠,其历史源远流长。唐代,就有了用菜肴仿制园林胜景的习俗。宋代,则出现了以冷盘仿制园林胜景的形式,明、清之时,拼盘技艺进一步发展,制作水平更加精细。而花式冷拼是指利用各种加工好的冷菜原料,采用不同的刀法和拼摆技法,按照一定的次序层次和位置将冷菜原料拼摆成山水、花卉、鸟类、动物等图案,提供给就餐者欣赏和食用的一门冷菜拼摆艺术。今天我分享的是一道最简单的入门级花式冷拼—什锦拼盘,由于时间有限,所以做的粗糙了点,不过方法基本讲了,有兴趣的朋友可以学习下

花式冷拼—什锦拼盘主厨:良生有意

菜式制作特点
口味:其他工艺:技巧
耗时:半小时难度:高级
菜谱主材料
胡萝卜:200克日本大根:200克
土豆泥:300克--
辅助料用量
黄瓜:200克西火腿:200克

花式冷拼—什锦拼盘的做法步骤

第六步:然后后面的西火腿和甜萝卜也是按黄瓜的方法摆好,

花式冷拼—什锦拼盘做法第六步骤

第五步:,然后用刀轻轻挑起,放到盘子里

花式冷拼—什锦拼盘做法第五步骤

第四步:切好片之后摆成一个扇形

花式冷拼—什锦拼盘做法第四步骤

第八步:将黄瓜上最细的一头切下来,然后对切,和胡萝卜一样切成半圆形薄片,排列好,然后在胡萝卜周围摆一圈,即可完成,吃的時候可以搭配上各种蘸酱吃

花式冷拼—什锦拼盘做法第八步骤

第一步:材料有,胡萝卜,黄瓜,日本甜萝卜,西火腿,土豆泥(你可以根据自己的喜好选择别的原料,土豆泥炒事先已经做好,做法是将土豆蒸熟,然后压成泥,加入盐,鸡精,胡椒粉,麻油调味即可)首先准备一个盘子,将土豆泥加到盘子里打底,就是在盘子底部铺一层土豆泥,土豆泥粘手,所以手上要粘點水,底一定要铺平

花式冷拼—什锦拼盘做法第一步骤

第二步:然后取胡萝卜最细的那一头切下来,对切开,切成半圆形薄片,然后调一个糖醋水,加适量盐,白糖,白醋,水,调好拌匀,加入胡萝卜片浸泡(胡萝卜片要切的薄一點,此法是洗澡泡菜法,就是没有入味,就是泡一下,可以在加點橙汁或者柠檬汁)

花式冷拼—什锦拼盘做法第二步骤

第三步:黄瓜切段,然后对切,然后在切成黄瓜片,片尽量要厚薄均匀一致,

花式冷拼—什锦拼盘做法第三步骤

第七步:如上图那样摆好之后,中间的口子里塞上土豆泥,做一个小馒头型,然后在馒头型土豆泥上一片片的将泡好的胡萝卜片贴上去

花式冷拼—什锦拼盘做法第七步骤
花式冷拼—什锦拼盘做法技巧/窍门/补充说明:

片必须切的厚薄均匀

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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的花式冷拼—什锦拼盘。

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