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葱油拌馄饨

菜谱编号:198-530
葱油拌馄饨是【遥远の呼唤】分享的菜谱,口味属于微辣,完成这道菜大概需要三刻钟,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分15个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“葱油拌馄饨”。
葱油拌馄饨

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

在这炎热的夏天,我们也可以享受美味---菜肉馄饨,用蒸的方法代替水煮。蒸好的馄饨晶莹透明、不易破、口感更劲道。

葱油拌馄饨主厨:遥远の呼唤

菜式制作特点
口味:微辣工艺:
耗时:三刻钟难度:普通
菜谱主材料
猪肉馅:300克馄饨皮:500克
青菜:200克香葱:适量
辅助料用量
盐:适量黄酒:适量
生抽:2汤匙老抽:1汤匙
姜粉:适量熟色拉油:2搪匙
香油:几滴清水:适量
辣椒油:适量糖:适量

葱油拌馄饨的做法步骤

  • 第四步:捞出凉水过凉,挤干水分。
  • 第十四步:生抽1汤匙、辣椒油适量、香油几滴、醋1汤匙、白糖适量调成味汁。
  • 第九步:再对折。
  • 第十二步:锅中水烧开,放入蒸架,馄饨生胚摆在蒸架上,空开距离。水烧开中火蒸5分钟。
  • 第三步:锅中水烧开,放入青菜焯烫。烫至青菜变蔫即可。
  • 第十步:内侧两角抹清水,捏紧成为馄饨生胚。
  • 第六步:准备好馄饨皮和清水。
  • 第七步:取一张馄饨皮,四周抹清水,中间放入馅料。
  • 第五步:青菜切碎翻入猪肉馅中,搅拌均匀成为馄饨馅。
  • 第十三步:适量葱花放碗中,色拉油烧至6成热倒入,制成葱油。
  • 第八步:将馄饨皮对折成长方形,三边捏紧。
  • 第二步:青菜清洗干净,沥干水分。
  • 第十一步:做好所有。
  • 第一步:拌肉馅。加入盐适量、黄酒适量、老抽1汤匙、生抽2汤匙、姜粉适量搅拌均匀。分次加入清水,顺同一方向搅拌,每一次水完全吸收加下一次,搅打上劲至起胶。加入熟色拉油2汤匙、葱花适量搅拌均匀。
  • 第十五步:蒸好的馄饨放在盘中,稍放凉。加入味汁、葱油拌匀即可。
  • 葱油拌馄饨做法技巧/窍门/补充说明:

    1、调制肉馅加入清水,搅打上劲,口感不干,加入熟油,口感更滑嫩。
    2、拌馄饨要加入味汁,馄饨馅的盐量不要过多,以免太咸。
    3、捏馄饨抹清水,粘合更牢固。
    4、馄饨蒸熟即可,时间过长,青菜会变黄、
    5、味汁根据自家口味调制。

    相关食材:葱油

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