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热干面

菜谱编号:199-401
热干面是【Qiuyue0815】分享的菜谱,口味属于酱香,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分9个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“热干面”。
热干面

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

(百度)热干面是湖北省武汉市的汉族特色小吃,原本是武汉的特色美食,热干面与北京的炸酱面、河南烩面、山西的刀削面、四川担担面同称为中国五大名面。热干面的面条纤细根根有筋力,色泽黄而油润,滋味鲜美。拌以香油、芝麻酱、富清鲜辣味粉、五香酱菜等配料,色香味俱全。武汉热干面可谓享誉全国乃至世界。

武汉夏天高温,跨时长,长期以来人们在面条中加入食用碱以防变质。

热干面原料:碱水面,辣萝卜、五香萝卜,香油,酱油,酸豆角、盐、鸡精、富清鲜辣味粉、胡椒粉、醋、蒜汁、卤水汁、芝麻酱、香葱或香菜。

我这个热干面中的碱水面的比例除水外其他是根据籣草児的材料配方放的:(原贴)中筋粉500克,食用碱5克,盐3克,清水160克。这个比例和好的面团比较干,适合面条机压面;如果没有面条机手工擀面的话,水量就需要增加到180克。

原贴还有对芝麻酱的叙述:(原贴)好的芝麻酱,需要用芝麻油来调和至顺滑,做好的热干面味道才正宗。

平时芝麻酱我都是用水来调和的,这一点稍有不同哦。

其他根据自己口味稍做了一些调整。谢谢原贴作者。

热干面主厨:Qiuyue0815

菜式制作特点
口味:酱香工艺:
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
碱水面:250克--
辅助料用量
嫩黄瓜:适量小葱:适量
香菜:适量酱油:适量
榨菜:适量剁椒:适量
胡椒粉:适量芝麻酱:适量
芝麻油:适量--

热干面的做法步骤

  • 第八步:烫热后放碗里
  • 第五步:水开把面煮到七八成熟
  • 第六步:不用过冷水,沥干水分直接捞到宽敞通风的容器(平盘即可),迅速用熟油拌好,以免面条粘一起。
  • 第二步:准备调面的料
  • 第四步:麻酱料用芝麻油调润滑
  • 第一步:压面机压的碱水面
  • 第三步:榨菜、小葱、香菜切碎;嫩黄瓜切丝。
  • 第七步:吃的时候,用笊篱取适量面条在开水锅里反复烫几次。
  • 第九步:依次放入嫩黄瓜、小葱、香菜、酱油、榨菜、剁椒、胡椒粉、芝麻酱等调料拌匀即可。
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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的热干面。

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