当前位置:首页 > 菜谱大全 > 意式脆饼

意式脆饼

菜谱编号:200-167
意式脆饼是【食·色】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要数小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分27个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“意式脆饼”。
意式脆饼

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

“有别于一般的饼干,这道意式脆饼的原文是Biscatti,意指必须经过两次烘烤过程,将水分完全烤干,吹显现既硬又脆的特色。更特别的是,还有各式的香浓坚果交错其中。单纯的吃在嘴里已够味了,如再蘸上它的好搭档Espresso,更能体会饼干,坚果和咖啡的多层次口感。”

虽然孟老师说,“开心果和夏威夷豆可用任何坚果代替”,但还是想尽可能贴近原版。因为坚果不同,口味自然会大不同。“面团内的各式坚果,制作前不需事先烘烤”。那就是生货了。然而,生的花生核桃易得,未经加工的开心果和夏威夷果却难寻。为这么点儿量去网购似乎太费周章。一番纠结,决定退而求其次,弄些随处可见的熟货来充数。当然,最好是原味,否则饼干的味道就会被改变了。

继续使用焙多芬,一直没有给它测过温。不过两次烘烤,感觉温度还比较恒定,至少不像那台机械控温的烤箱——火大,一不留神就可能烤过了。设定温度设定时间,然后,不需要中途调整火力或者时间。定时结束,出炉的效果似乎很不错。而有一点不习惯的是,每次出炉,烤箱右侧内壁及右侧门口总会有凝结的水汽滚滚而落。之前所用的机械控温烤箱好像并没有这样的情况,这大概说明烤箱门的密封很不错吧。不过,烤完之后也就得多一道工序——擦干水珠,待水汽蒸发以后才关上烤箱门。所以,别光顾着新鲜出炉的饼干。。。。

意式脆饼主厨:食·色

菜式制作特点
口味:甜味工艺:烘焙
耗时:数小时难度:简单
菜谱主材料
黄油:20克细砂糖:30克
盐:0·4克低筋粉:100克
小苏打:0·5克冷水:24克
开心果:20克--
辅助料用量
夏威夷豆:20克--

意式脆饼的做法步骤

  • 第十八步:关好烤箱门,等待烘烤结束
  • 第二十五步:预热结束后,放入烤盘
  • 第九步:整形成约2·5厘米厚的长方形
  • 第二十三步:重新如法操作,设置烤箱为160度,
  • 第十六步:时间倒计时到21分钟,预热完成
  • 第二十七步:取出饼干,晾凉
  • 第八步:用手抓搓成均匀面团
  • 第十九步:倒计时结束,烤箱提示音响,显示屏显示END
  • 第六步:稍微混合
  • 第二十二步:摆入烤盘
  • 第十一步:长按开关键,所有键亮
  • 第七步:加入坚果
  • 第二十四步:烘烤时间20分钟,等待烤箱预热
  • 第二十六步:烘烤结束
  • 第一步:用料
  • 第十步:烤箱通电,电源开关键亮
  • 第十三步:触碰温度/时间设置键,反复按+,直至温度显示为180度。
  • 第四步:小苏打和面粉混合,筛入大碗
  • 第十二步:触碰上下火加热键,显示屏亮
  • 第二十一步:彻底冷却后,切成约0·5厘米厚的片
  • 第二步:将糖盐加入软化的黄油中
  • 第五步:加入冷水
  • 第十七步:放入烤盘
  • 第十五步:将饼干坯放入烤盘
  • 第十四步:再次触碰温度/时间设置键,反复按+,直至时间显示为25分钟。停止操作,烤箱自动进入工作状态,开始预热
  • 第三步:用橡皮刮刀拌匀
  • 第二十步:取出烤盘,晾凉
  • 意式脆饼做法技巧/窍门/补充说明:

    开心果和夏威夷豆可以用任意坚果代替。
    面团内的各式坚果,不需事先烘烤。
    烘烤时间与温度需根据烤箱实际情况酌情调整。

    菜谱标签:烘焙饼干

    意式脆饼菜谱来自网友免费分享,本站不以任何形式将图片、菜谱烹饪制作流程等作商业用途;版权归作者【食·色】所有,如图片或文字内容侵犯了您的权益,请在线留言告诉我们,我们核实后将删除侵权内容。
    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的意式脆饼。

    ©做菜菜 ZuoCaiCai.COM 教你做一手好菜