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意式蛋白糖

菜谱编号:288-369
意式蛋白糖是【四月微雨】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要廿分钟,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分13个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“意式蛋白糖”。
意式蛋白糖

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

一款美味与颜值并存的蛋白糖,喜欢甜品的小伙伴不妨试试,真的很漂亮哦~像湖水一样清凉舒适的一条条美美滴~

意式蛋白糖主厨:四月微雨

菜式制作特点
口味:甜味工艺:
耗时:廿分钟难度:普通
菜谱主材料
蛋清:60克色粉:少许
柠檬汁:两滴细砂糖:10克
辅助料用量
纯净水:35ML细砂糖:110克

意式蛋白糖的做法步骤

  • 第十三步:小伙伴说这是粉笔~好吧欢迎组团来制作粉笔~
  • 第四步:打至硬性发泡,加少许色粉,打至均匀混合。
  • 第五步:细砂糖110g加纯净水35ml煮至115度左右。
  • 第一步:准备好食材:蛋清60g、细砂糖10g、柠檬汁两滴、色粉少许;纯净水35ml、细砂糖110g。
  • 第十步:挤好的蛋白糖胚,送入预热好的烤箱进行烘焙
  • 第三步:蛋清入口径小点的容器内,加两滴柠檬汁打至鱼眼泡,加细砂糖10g。
  • 第十二步:漂亮的蛋白糖出炉啦~美的不得了~
  • 第七步:打至硬性发泡,提起打蛋器打蛋头呈尖角,如图状态~
  • 第二步:烤盘内铺锡箔纸整理平整
  • 第八步:裱花嘴装入裱花袋内,套在宽口杯子内,舀入打发好的蛋白霜。
  • 第六步:煮好的糖浆入打发好的蛋清内,边慢慢加入边高速进行打发。
  • 第九步:烤箱热风预热90度上下火。将蛋白霜根据自己喜好挤在烤盘内,大小尽量要一致。微雨挤的是条条形状~
  • 第十一步:上下火热风90度60分钟左右即可。至表面硬整,冷却后底部光滑即可。
  • 意式蛋白糖做法技巧/窍门/补充说明:

    1、食谱内用的色素为DR色粉,也可以用色素,需要最后打发好在加入色素翻拌均匀,注意手法不要画圈避免消泡哦。
    2、打发好的蛋白霜要硬性发泡,提起打蛋器会留下直立的尖角。
    3、烘焙时,温度90度热风功能来烘焙。温度高会上色哦。
    4、烘焙好的蛋白糖,冷却后取下来,要密封保存。
    5、打发蛋清要用小口径容器,液体量少一定要选择小口径

    菜谱标签:甜品
    相关食材:蛋白

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的意式蛋白糖。

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