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有压力才有动力——木瓜鱼片

菜谱编号：020-048

有压力才有动力——木瓜鱼片是【暗昼】分享的菜谱，口味属于甜味，完成这道菜大概需要半小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分13个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“有压力才有动力——木瓜鱼片”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

话说有压力才有动力，我的压力在于要消灭团多了的木瓜。前几天有网友建议做鲩鱼尾炖木瓜，真的给了我很大的启发。不过我稍微改变了下。做了这道菜。酸甜口非常适合春天，很下饭。

有压力才有动力——木瓜鱼片主厨：暗昼

第四步：鱼头鱼尾鱼骨用1勺料酒、1/4茶匙盐、1/4茶匙白胡椒、1/4茶匙白糖，抓匀腌制15分钟。

第六步：锅中下少许底油，放入鱼头、鱼骨、鱼尾中小火煸成金黄色，盛出备用。

第十三步：将汤汁烧开后，一片一片地下入鱼片，再根据个人喜好补充盐、糖或白醋。再次烧开既可关火装盘。

第十步：豆腐切片，下入锅中，再倒入木瓜浆。大火烧开后，转小火15分钟，让豆腐入味。

第五步：豆腐冷水下锅，加入少许盐，开锅后捞出，让豆腐不散而且没有豆腥味。

第二步：80度热水烫去黑鱼外的粘膜，洗净后，去鳞、内脏、备用。

第三步：将黑鱼片成夹刀片，加入蒜片、姜片、葱结、2大勺料酒、1/2瓷勺盐、1/4勺白糖、1/4勺白胡椒粉，抓匀腌制15分钟。

第八步：下入鱼头、鱼尾、鱼骨，继续翻炒

第十一步：煮豆腐的时候，摘去鱼片的葱姜蒜，在鱼肉中加入1/2茶匙干淀粉，图中的量三倍既可，抓均匀，然后下入1/3的鸡蛋清。鸡蛋清和淀粉不要加多了，否则不嫩。

第十二步：浆的鱼肉，要用手按摩3-5分钟，让鱼肉有粘稠感，但能看清楚纹理。

第七步：锅中少许底油，下入西红柿块，翻炒均匀后，下入1大勺白糖和1/4茶匙盐，炒成软泥状。

第一步：一整只木瓜，挖瓤去皮、切成小块，打成果肉浆，过滤后，备用（打浆的时候要加些清水）。

第九步：锅中下入热水，没过1半鱼头，烧开后加入2大少白醋，3-4个小米辣,1/2勺料酒，烧开转小火熬15分钟，让鱼汤发白。

有压力才有动力——木瓜鱼片做法技巧/窍门/补充说明：

这道菜可以用其他的鱼肉做，比如草鱼、鲤鱼、胖头鱼。过敏的人不要吃木瓜，有皮肤疾病的也要慎重。

相关食材：鱼片木瓜

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