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炸排叉——老北京小吃

菜谱编号:200-786
炸排叉——老北京小吃是【Meggy跳舞的苹果】分享的菜谱,口味属于原味,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分15个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“炸排叉——老北京小吃”。
炸排叉——老北京小吃

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

排叉是老北京的经典小吃。在别的地方也见过此种做法,只不过名称不一样罢了。有的叫蕉叶,有的叫麻叶。不论哪种叫法,做法大抵都是一样的。面片经过油炸后,脆脆的,香香的。如果想要吃酥栈的口感,可以在揉面时加入鸡蛋。黑白芝麻可以随自己的喜好来增加。甜口咸口也随意。如果放了糖,那要注意在炸的过程中别太高温,因为糖爱热后容易着色。今天我做的这款排叉,是用的面条机压的面片,薄厚恰到好处。再也不用手擀了,真是省了好大的事儿了!而炸排叉使用的油是哈尔滨九三集团的非转基因大豆油。用它炸出来的排叉,不油腻,味道香,颜色金黄。最主要的是九三集团的油是非转基因的,让人吃着放心啊!

炸排叉——老北京小吃主厨:Meggy跳舞的苹果

菜式制作特点
口味:原味工艺:
耗时:一小时难度:普通
菜谱主材料
新良麦芯精华粉:200克清水:80克
黑芝麻:20克盐:2克
辅助料用量
九三非转基因大豆油:适量--

炸排叉——老北京小吃的做法步骤

  • 第六步:在每块面片中间,纵向划一刀,注意两边不要划开
  • 第五步:压好的面片放在案板上,用刀划成宽四公分的面块
  • 第一步:全部材料准备好
  • 第十五步:九三非转基因大豆油炸出来的排叉,酥脆而不油腻,回味无穷
  • 第二步:面粉、黑芝麻、盐入面条机面桶内
  • 第十三步:炸好的排叉放在吸油纸上,晾凉后即可食用
  • 第十四步:排叉很香脆
  • 第八步:将所有的面片依次处理好,此为排叉生坯
  • 第十二步:将排叉炸成金黄色时,可出锅
  • 第九步:油锅中倒入九三非转基因大豆油
  • 第十步:将竹筷子插在油锅中,待筷子周围有小气泡起来时,温度够了
  • 第三步:启动程序,让面粉转起来,然后将水杯装上,面条机自动和面
  • 第四步:和好的面经过10多分钟的饧制后,便被压出来啦
  • 第十一步:将部分排叉生坯放入锅中,中小火慢慢炸透,不断用勺子推动排叉,使其受热均匀
  • 第七步:如图从左往右所示,将面片一端向右折,再从中间的划口处掏出,整形
  • 炸排叉——老北京小吃做法技巧/窍门/补充说明:

    黑芝麻可以随自己的喜好来添加或者调整;也可以将两三张面片摞起来,再做造型,那样做出来的会层次会更好;油温不要太高,否则外面熟了,里面还是生的;用大豆油做油炸食品,不油腻,色泽比其它油更好。

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的炸排叉——老北京小吃。

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