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南瓜排叉饺子

菜谱编号：250-058

南瓜排叉饺子是【Meggy跳舞的苹果】分享的菜谱，口味属于清淡，完成这道菜大概需要一小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分19个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“南瓜排叉饺子”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

排叉是北京的一种传统小吃。它是油炸的一种面食，又薄又脆，香极了。因为地域不同，这种美味小吃的叫法也不同。据我所说，很多地方管这种油炸的面食称之为“麻叶”。也可能其它地区又称它为另一种名字。因为排叉本身含有很多油，所以在制作南瓜素馅饺子时就不用再额外放油了。其中的油脂香和芝麻香足够了！

南瓜排叉饺子主厨：Meggy跳舞的苹果

第六步：鲜姜切片剁末

第十三步：用筷子搅拌均匀

第二步：再来看看北京传统小吃——排叉

第十八步：来一碗吧

第十七步：饺子完成了，进锅煮吧

第十五步：搓成长条，切成大小均匀的剂子，再擀成中间略厚边缘稍薄的圆皮

第九步：用手压成碎末

第八步：排叉放进塑料袋中

第十步：炒锅中倒少许油，将姜末入油中，小火炸到焦黄、出香味

第七步：用手攥出南瓜丝中的多余汤汁

第四步：利用饧面的时候，将适量的南瓜用擦丝器擦成丝

第三步：面先和好，盖上盖子饧30分钟左右

第十四步：面团饧好了，很滋润

第十一步：将姜油倒入南瓜中拌匀

第十六步：取适量馅，按自己喜欢的手法或包或挤成饺子

第五步：再用刀剁一剁，不要太长，然后放一小勺盐，搅拌均匀，静置5分钟

第一步：先来看看漂亮的大南瓜

第十九步：薄皮大馅

第十二步：再将排叉碎倒入南瓜馅中

南瓜排叉饺子做法技巧/窍门/补充说明：

南瓜比较嫩，所以要用盐腌几分钟，攥掉多余的汤汁，否则包完会漏汤；南瓜也不要攥得太干，排叉是面食，本身还能吸一些汤汁；如果没有排叉，可以自己动手炸一些面片再擀碎，也很香。

菜谱标签：家常菜主食饺子

相关食材：南瓜

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