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南瓜排叉饺子

菜谱编号:250-058
南瓜排叉饺子是【Meggy跳舞的苹果】分享的菜谱,口味属于清淡,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分19个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“南瓜排叉饺子”。
南瓜排叉饺子

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

排叉是北京的一种传统小吃。它是油炸的一种面食,又薄又脆,香极了。因为地域不同,这种美味小吃的叫法也不同。据我所说,很多地方管这种油炸的面食称之为“麻叶”。也可能其它地区又称它为另一种名字。因为排叉本身含有很多油,所以在制作南瓜素馅饺子时就不用再额外放油了。其中的油脂香和芝麻香足够了!

南瓜排叉饺子主厨:Meggy跳舞的苹果

菜式制作特点
口味:清淡工艺:
耗时:一小时难度:普通
菜谱主材料
面粉:1000克清水:650克
南瓜:430克(杀水后)排叉:120克
辅助料用量
植物油:适量姜末:适量
盐:适量--

南瓜排叉饺子的做法步骤

  • 第六步:鲜姜切片剁末
  • 第十三步:用筷子搅拌均匀
  • 第二步:再来看看北京传统小吃——排叉
  • 第十八步:来一碗吧
  • 第十七步:饺子完成了,进锅煮吧
  • 第十五步:搓成长条,切成大小均匀的剂子,再擀成中间略厚边缘稍薄的圆皮
  • 第九步:用手压成碎末
  • 第八步: 排叉放进塑料袋中
  • 第十步:炒锅中倒少许油,将姜末入油中,小火炸到焦黄、出香味
  • 第七步: 用手攥出南瓜丝中的多余汤汁
  • 第四步:利用饧面的时候,将适量的南瓜用擦丝器擦成丝
  • 第三步:面先和好,盖上盖子饧30分钟左右
  • 第十四步:面团饧好了,很滋润
  • 第十一步:将姜油倒入南瓜中拌匀
  • 第十六步:取适量馅,按自己喜欢的手法或包或挤成饺子
  • 第五步:再用刀剁一剁,不要太长,然后放一小勺盐,搅拌均匀,静置5分钟
  • 第一步:先来看看漂亮的大南瓜
  • 第十九步:薄皮大馅
  • 第十二步:再将排叉碎倒入南瓜馅中
  • 南瓜排叉饺子做法技巧/窍门/补充说明:

    南瓜比较嫩,所以要用盐腌几分钟,攥掉多余的汤汁,否则包完会漏汤;南瓜也不要攥得太干,排叉是面食,本身还能吸一些汤汁;如果没有排叉,可以自己动手炸一些面片再擀碎,也很香。

    菜谱标签:家常菜主食饺子
    相关食材:南瓜

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