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红丝绒烫面戚风卷

菜谱编号:201-314
红丝绒烫面戚风卷是【草月】分享的菜谱,口味属于奶香,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分24个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“红丝绒烫面戚风卷”。
红丝绒烫面戚风卷
菜式制作特点
口味:奶香工艺:烘焙
耗时:一小时难度:普通
菜谱主材料
鸡蛋:5个砂糖:60克
低筋粉:60克牛奶:50克
色拉油:50克红曲粉:8克
辅助料用量
奶油奶酪:100克砂糖加奶酪:10克
砂糖加淡奶油:10克淡奶油:50克

红丝绒烫面戚风卷的做法步骤

  • 第十七步:100克奶酪加10克砂糖隔水加热软化,搅拌均匀
  • 第十二步:倒回剩余蛋白中,切拌均匀
  • 第十九步:淡奶油加10克砂糖打到浓稠半流动状态,加入奶酪糊
  • 第十步:打到明显纹路,蛋白有直立小弯角就可以了·如果不是做蛋糕卷要打发到直立尖角
  • 第八步:加入第一次砂糖中速打至浓稠加入第二次砂糖
  • 第二步:低筋粉和红曲粉过筛
  • 第二十一步:蛋糕修边涂上奶酪糊,这步忘记拍照了,请谅解!!用新的油纸卷好
  • 第二十三步:冷藏后切片,每次切时清洁刀口
  • 第十六步:出炉,倒扣脱模待凉撕去底部油纸
  • 第十四步:烤盘底垫上相同大小油纸,面糊倒入烤盘,用梯形刮板轻轻刮平表面,用手轻轻拍打几下烤盘底部,震出大气泡
  • 第十一步:取三分之一蛋白加入蛋黄糊里,上下翻动切拌均匀
  • 第一步:50克牛奶加20克砂糖50克色拉油倒入锅中加热不断搅拌烧开立即关火,继续搅拌至温热
  • 第二十四步:切口不太漂亮啊!哈哈
  • 第五步:面糊完全冷却后分次加入5个蛋黄搅拌均匀
  • 第四步:搅拌均匀成为烫面糊
  • 第二十步:搅拌均匀的奶酪糊放冰箱冷藏
  • 第十三步:拌好的面糊是应该有一定稠度的,如果太稀,可能是切拌中蛋白有消泡,会导致蛋糕蓬发不好,回缩等问题
  • 第十八步:加入少许百利甜酒和奶酪搅拌均匀
  • 第九步:打出细微纹路加第三次砂糖
  • 第十五步:烤箱预热160度,中下层35分钟
  • 第七步:蛋白加入数滴柠檬汁高速打至鱼眼粗泡
  • 第六步:拌好的蛋黄面糊放冰箱冷藏备用
  • 第二十二步:两头捏紧包好,放冰箱冷藏定型
  • 第三步:倒入温热的(1)中
  • 红丝绒烫面戚风卷做法技巧/窍门/补充说明:

    烫面关键是使面粉内的淀粉糊化,进而可以吸收更多水分,但是不能直接用煮开的液体烫面,液体煮开后要冷却到差不多手指温度再倒入面粉拌匀成为烫面糊

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