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花朵旋风卷

菜谱编号:279-891
花朵旋风卷是【格格And浅唱】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要半小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分19个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“花朵旋风卷”。
花朵旋风卷

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

春暖花开时,刮起这阵旋风~整形手法参考自@慧绘美食记_

花朵旋风卷主厨:格格And浅唱

菜式制作特点
口味:甜味工艺:
耗时:半小时难度:简单
菜谱主材料
纯牛奶:50克玉米油:40克
低筋面粉:60克鸡蛋:5只
细砂糖:50克红曲粉:4克
淡奶油:120克--
辅助料用量
热水:8克--

花朵旋风卷的做法步骤

  • 第十一步: 剩余的原味蛋糕糊倒入烤盘里,轻震几下,抹平整红曲面糊装入裱花袋,剪开小口,把红曲面糊挤在原味面糊上,画一字来回挤均匀,用刮刀抹平
  • 第十八步:冷藏好的蛋糕卷取出切块
  • 第四步:筛入蛋糕粉,用蛋抽画Z字搅拌
  • 第十九步:来尝尝看吧~
  • 第十二步:在面糊上画出S形状,整形部分我是用喝珍珠奶茶那种粗的吸管来画的,也可以直接用手指
  • 第八步:倒回到剩余的三分之二的蛋白霜内,继续拌均匀。拌好的蛋糕糊应该是有光泽的,细腻的,稍具流动性的
  • 第六步:细砂糖分三次加入蛋清中打发,把蛋清打散起鱼眼泡时第一次加糖,蛋白霜起纹路时第二次加糖,提起打蛋器能拉起小弯勾时第三次加糖,直至把蛋白霜打发到提起打蛋头能拉出直立的小尖勾,就打发好了。打蛋白霜我一般采取的速度是:低速打散蛋清,然后开高速把蛋白霜打发好,最后开慢速一分钟打发掉蛋白霜中的大气泡。
  • 第十六步: 隔冰水打发淡奶油,我这里没有放糖,爱吃糖的可以根据自己的喜好添加。
  • 第十步: 分出150克蛋糕糊拌入红曲粉液里,翻拌均匀。
  • 第九步:红曲粉+热水拌匀,放凉
  • 第三步:玉米油+牛奶倒在一起,用手动打蛋器拌均匀,充分乳化,这个过程需要搅打2-3分钟。
  • 第十七步:蛋糕卷夹馅的淡奶油需要打发到硬一些的状态,这样蛋糕卷卷起来会比较立体,圆,好看一些。包好,放入冰箱冷藏3小时
  • 第十五步:出炉后提着油布取出蛋糕放在晾网上放置温热状态,盖上一个油纸,我比较喜欢毛巾面,出炉就会早早盖上油纸,把光面那层沾掉。
  • 第二步:来跟我一起做做看吧
  • 第一步:好看好吃的旋风卷蛋糕~
  • 第五步:加入蛋黄继续搅拌均匀,搅拌好的蛋黄糊应该是非常细腻的,盖上保鲜膜备用
  • 第十三步:要插到面糊最底层,画好后,换个方向,再画一次
  • 第七步:取三分之一的打发好的蛋白霜倒入蛋黄糊内,用切拌和翻拌的手法拌均匀
  • 第十四步: 画好的面糊轻震几下,用刮刀抹平放入预热好的烤箱165度上下火30分钟(时间和问题可根据自己家烤箱来设定)
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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的花朵旋风卷。

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