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红烧排骨面

菜谱编号：201-375

红烧排骨面是【张小默餐桌】分享的菜谱，口味属于酱香，完成这道菜大概需要半小时，属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分9个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“红烧排骨面”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

这道面一般出现在我家炖排骨的第二天早上嘿嘿，老爸还会做各种打卤面，省时又营养～这可是纯纯的大骨汤面哦～

红烧排骨面主厨：张小默餐桌

第三步：这是我家昨晚炖好冷藏的大骨头汤，倒入容器储存时记得滤除碎骨头渣，我储存没有加盐哦，当然今天就干掉啦哈哈

第一步：首先重复介绍一下炖大腿骨，这在我之前的菜谱中是有的，欢迎回看。如图：排骨洗净焯水去血沫，捞出略冲洗一下备用；花椒、小茴香等包料包；葱白切段，姜拍散

第八步：面条煮熟捞出后，浇上排骨菜、汤，再摆上酱炒过的剔骨肉

第二步：锅中多加水，凉水下腿骨、葱姜、大料，大火烧开转中小火炖三个小时，浓浓的大骨汤即得！吃时加盐哦～

第九步：美味完成，还热了块排骨里面的玉米??嘿嘿

第五步：锅中热油，葱姜炒香，放少量黄豆酱略炒，下剔骨肉，因为我用的排骨是冷藏的，拿出时粘了油水所以一炒化出了汤，就不用再加排骨汤了，加入少许生抽、老抽，收汁后盛出备用。

第七步：排骨汤中下配菜：胡萝卜、荷兰豆、蟹味菇，加稍多一点的盐调味

第六步：炒锅不用刷直接加水下面条，另一灶用小锅热上排骨汤

第四步：准备配菜：葱丝、姜片、胡萝卜片（薄片）、蟹味菇去蒂洗净，荷兰豆去头去丝。在排骨中挑出肋骨肉和剔骨肉备用

红烧排骨面做法技巧/窍门/补充说明：

1、储存排骨时滤除骨头渣，做汤时比较好；2、胡萝卜切薄片易与其他食材同熟；3、更详细炖排骨请参见之前发布的菜谱：“浓汤排骨”

相关食材：排骨

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