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红烧排骨面

菜谱编号:201-375
红烧排骨面是【张小默餐桌】分享的菜谱,口味属于酱香,完成这道菜大概需要半小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分9个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“红烧排骨面”。
红烧排骨面

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

这道面一般出现在我家炖排骨的第二天早上嘿嘿,老爸还会做各种打卤面,省时又营养~这可是纯纯的大骨汤面哦~

红烧排骨面主厨:张小默餐桌

菜式制作特点
口味:酱香工艺:
耗时:半小时难度:高级
菜谱主材料
猪腿骨:1根猪肋排:2根
荷兰豆:少量蟹味菇:少量
胡萝卜:少量--
辅助料用量
葱姜:适量生抽老抽:适量
八角:2个花椒:适量
香叶:2片桂皮:少量
小茴香:少量--

红烧排骨面的做法步骤

  • 第三步:这是我家昨晚炖好冷藏的大骨头汤,倒入容器储存时记得滤除碎骨头渣,我储存没有加盐哦,当然今天就干掉啦哈哈
  • 第一步:首先重复介绍一下炖大腿骨,这在我之前的菜谱中是有的,欢迎回看。如图:排骨洗净焯水去血沫,捞出略冲洗一下备用;花椒、小茴香等包料包;葱白切段,姜拍散
  • 第八步:面条煮熟捞出后,浇上排骨菜、汤,再摆上酱炒过的剔骨肉
  • 第二步:锅中多加水,凉水下腿骨、葱姜、大料,大火烧开转中小火炖三个小时,浓浓的大骨汤即得!吃时加盐哦~
  • 第九步:美味完成,还热了块排骨里面的玉米??嘿嘿
  • 第五步:锅中热油,葱姜炒香,放少量黄豆酱略炒,下剔骨肉,因为我用的排骨是冷藏的,拿出时粘了油水所以一炒化出了汤,就不用再加排骨汤了,加入少许生抽、老抽,收汁后盛出备用。
  • 第七步:排骨汤中下配菜:胡萝卜、荷兰豆、蟹味菇,加稍多一点的盐调味
  • 第六步:炒锅不用刷直接加水下面条,另一灶用小锅热上排骨汤
  • 第四步:准备配菜:葱丝、姜片、胡萝卜片(薄片)、蟹味菇去蒂洗净,荷兰豆去头去丝。在排骨中挑出肋骨肉和剔骨肉备用
  • 红烧排骨面做法技巧/窍门/补充说明:

    1、储存排骨时滤除骨头渣,做汤时比较好;2、胡萝卜切薄片易与其他食材同熟;3、更详细炖排骨请参见之前发布的菜谱:“浓汤排骨”

    相关食材:排骨

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的红烧排骨面。

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