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戚风蛋糕

菜谱编号:201-405
戚风蛋糕是【心美食】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要三刻钟,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分16个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“戚风蛋糕”。
戚风蛋糕

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

戚风的方法其实都是大同小异,掌握方法就不会被“气疯”,下面步骤有提到一些小细节,希望能帮助到大家,让我们一起共同学习共同进步!

戚风蛋糕主厨:心美食

菜式制作特点
口味:甜味工艺:
耗时:三刻钟难度:简单
菜谱主材料
鸡蛋:5个低粉:56克
玉米淀粉:12克牛奶:36克
细砂糖:24克(蛋黄)粗砂糖:48克(蛋清)
辅助料用量
色拉油:32克--

戚风蛋糕的做法步骤

  • 第五步:搅拌成无粉状颗粒的蛋黄糊
  • 第八步:分三分之一的蛋白到蛋黄糊中翻拌均匀
  • 第十五步:侧面干净无掉渣,这就是徒手脱模的好处
  • 第四步:筛入混合好的低粉和玉米淀粉
  • 第十三步:放凉的戚风没有塌陷,几乎与模具持平
  • 第三步:倒入牛奶搅拌均匀
  • 第七步:打发至打蛋头提起有坚挺的小尖即可
  • 第一步:蛋白蛋黄分离,(用无水无油的干净容器,不能有丝毫的蛋黄滴落混入蛋白中)
  • 第九步:将翻拌好的蛋黄糊倒回蛋白中
  • 第十二步:出炉以40厘米的高度平摔出热气倒扣放凉
  • 第二步:蛋白放冰箱冷藏,蛋黄加入24克细砂糖搅拌糖完全融化再加入32克色拉油再次搅拌均匀
  • 第十六步:切开里面基本没有过大的气孔,还算满意
  • 第十一步:倒入模具震出气泡,预热好烤箱放入中下层上下火135度烤50分钟
  • 第六步:蛋白滴几滴白醋分三次加入粗砂糖打发
  • 第十四步:徒手脱模(可以参考相关的徒手脱模视频)
  • 第十步:翻拌均匀
  • 戚风蛋糕菜谱来自网友免费分享,本站不以任何形式将图片、菜谱烹饪制作流程等作商业用途;版权归作者【心美食】所有,如图片或文字内容侵犯了您的权益,请在线留言告诉我们,我们核实后将删除侵权内容。
    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的戚风蛋糕。

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