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抹茶烫面戚风

菜谱编号：201-464

抹茶烫面戚风是【梦悦的小灶炉】分享的菜谱，口味属于原味，完成这道菜大概需要一小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分22个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“抹茶烫面戚风”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

这款蛋糕其实就是日式棉花蛋糕的做法，俗称烫面戚风。采用了水浴法烘烤，蛋糕不易开裂，口感也更绵软。这个方子的量是8英寸蛋糕模的量，也可以选用这个大小的模具按照第18步骤提示的方式烘烤。

抹茶烫面戚风主厨：梦悦的小灶炉

第八步：分次加入蛋黄，每加一个都翻拌融合。

第七步：翻搅至顺滑无明显面团

第一步：所有原料称重准备好。面粉和抹茶粉需提前过筛两次。

第五步：迅速搅拌至没有干面粉后离火

第十九步：烤好后倒扣在烤架上冷却即可切块。

第十八步：烤盘中放入适量清水，置于烤箱中下层，蛋糕盘放入水中。上火160度，下火150度，烘烤40分钟。（也可以将装水的烤盘置于最下层，烤网置于倒数第二层，蛋糕模放置在烤网上烘烤）

第十五步：将蛋黄糊倒回蛋白盆中

第二十一步：软嫩细腻的蛋糕，夹上红莓果酱更棒哦！

第十六步：依旧上下翻拌均匀

第六步：先倒入牛奶

第九步：拌好的蛋黄糊，提起手抽，可顺利如图滑落

第十二步：分两次加入糖粉，打蛋器中速

第四步：将面粉一次性倒入锅内

第十一步：滴入几滴柠檬汁

第二十二步：成品。

第十四步：取1/3蛋白入蛋黄糊内用硅胶刮刀上下翻拌均匀

第十步：蛋白盆下放一个40度温水的大盆，打蛋器低速打至粗泡

第三步：黄油切小块放在小奶锅中小火加热至黄油沸腾冒泡

第二步：蛋白蛋黄分开

第二十步：想怎么切就怎么切。

第十三步：打至偏硬性发泡，提起打蛋器尖尖角略微弯曲即可。

第十七步：倒入方形烤盘，震去大气泡

菜谱标签：烘焙

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