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学做水晶包子（超详细图解）

菜谱编号：201-897

学做水晶包子（超详细图解）是【haivli0525】分享的菜谱，口味属于其他，完成这道菜大概需要数小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分17个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“学做水晶包子（超详细图解）”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

包子是我国传统的早餐食品，包子是由皮和馅两部分所组成，其中包子皮做的好坏，直接影响着包子口感。体积饱满、表皮白亮、口感松软的包子深受客户喜爱，要做好包子皮，除了使用酵母发酵外还需要搭配使用海韦力包子专用泡打粉。

学做水晶包子（超详细图解）主厨：haivli0525

第三步：酵母使用前最好能用温水（30-40度）溶解，放置几分钟，让酵母充分活化，这样发面的效果更好。

第十一步：内部呈蜂窝状

第十步：一般面团发好后要比原来的面团的体积增大1倍左右

第二步：包子无铝专用泡打粉的使用量为：1-2%（以面粉计），一般正常使用量为1·5%，可根据情况和气温的高低酌情增减。1）、夏季气温高时，使用量为1-1·5%。夏季正常的使用量为1·5%，如果发面过快可以下调使用量为1·3%，。2）、冬季气温低时，使用量一般为1·5-2%，可以采用最大使用量。

第十二步：面团发好后，就可以进行揉制成条

第十六步：蒸制

第四步：把包子泡打粉先撒入面粉中

第十四步：擀皮

第五步：适当混合均匀；由于泡打粉的作用机理是酸碱中和，遇水和一定的温度就会反应，所以要把包子泡打粉先和面粉混合后再加水和面，不要把包子泡打粉直接溶在水中使用。

第十七步：蒸包子只要使用包子专用无铝泡打粉，都很容易蒸出白亮松软的大包子！

第七步：和面

第九步：静置发酵，一般面团发酵的最佳条件是：温度为33-35℃；湿度为75-85%；发酵时间为30-40分钟，实际发面只要注意保温即可。

第八步：和面合成表面光滑的面团

第十三步：揪成大小合适面块

第十五步：包馅，包好的包子最好能放置10分钟醒发一下在蒸制，这样包子能更加饱满

第一步：先称量面粉，计算各种物料的用量

第六步：加酵母水

学做水晶包子（超详细图解）做法技巧/窍门/补充说明：

蒸包子使用海韦力包子泡打粉要适当增大和面的加水量，一般多加水3%左右。
国家标准规定从2014年7月1日起禁止在包子中使用含有明矾的含铝泡打粉。依据国家标准规定在包子中使用含铝泡打粉就属于违法行为，建议包子加工者要慎选含铝泡打粉，以免给自己的经营带来风险！

相关食材：水晶包

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