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学做水晶包子(超详细图解)

菜谱编号:201-897
学做水晶包子(超详细图解)是【haivli0525】分享的菜谱,口味属于其他,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分17个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“学做水晶包子(超详细图解)”。
学做水晶包子(超详细图解)

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

包子是我国传统的早餐食品,包子是由皮和馅两部分所组成,其中包子皮做的好坏,直接影响着包子口感。体积饱满、表皮白亮、口感松软的包子深受客户喜爱,要做好包子皮,除了使用酵母发酵外还需要搭配使用海韦力包子专用泡打粉。

学做水晶包子(超详细图解)主厨:haivli0525

菜式制作特点
口味:其他工艺:
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
中筋面粉:1公斤--
辅助料用量
海韦力包子泡打粉:20克酵母:8克
水:550克--

学做水晶包子(超详细图解)的做法步骤

  • 第三步:酵母使用前最好能用温水(30-40度)溶解,放置几分钟,让酵母充分活化,这样发面的效果更好。
  • 第十一步:内部呈蜂窝状
  • 第十步:一般面团发好后要比原来的面团的体积增大1倍左右
  • 第二步:包子无铝专用泡打粉的使用量为:1-2%(以面粉计),一般正常使用量为1·5%,可根据情况和气温的高低酌情增减。1)、夏季气温高时,使用量为1-1·5%。夏季正常的使用量为1·5%,如果发面过快可以下调使用量为1·3%,。2)、冬季气温低时,使用量一般为1·5-2%,可以采用最大使用量。
  • 第十二步:面团发好后,就可以进行揉制成条
  • 第十六步:蒸制
  • 第四步:把包子泡打粉先撒入面粉中
  • 第十四步:擀皮
  • 第五步:适当混合均匀;由于泡打粉的作用机理是酸碱中和,遇水和一定的温度就会反应,所以要把包子泡打粉先和面粉混合后再加水和面,不要把包子泡打粉直接溶在水中使用。
  • 第十七步:蒸包子只要使用包子专用无铝泡打粉,都很容易蒸出白亮松软的大包子!
  • 第七步:和面
  • 第九步:静置发酵,一般面团发酵的最佳条件是:温度为33-35℃;湿度为75-85%;发酵时间为30-40分钟,实际发面只要注意保温即可。
  • 第八步:和面合成表面光滑的面团
  • 第十三步:揪成大小合适面块
  • 第十五步:包馅,包好的包子最好能放置10分钟醒发一下在蒸制,这样包子能更加饱满
  • 第一步:先称量面粉,计算各种物料的用量
  • 第六步:加酵母水
  • 学做水晶包子(超详细图解)做法技巧/窍门/补充说明:

    蒸包子使用海韦力包子泡打粉要适当增大和面的加水量,一般多加水3%左右。
    国家标准规定从2014年7月1日起禁止在包子中使用含有明矾的含铝泡打粉。依据国家标准规定在包子中使用含铝泡打粉就属于违法行为,建议包子加工者要慎选含铝泡打粉,以免给自己的经营带来风险!

    相关食材:水晶包

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的学做水晶包子(超详细图解)。

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