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家常版熏鱼

菜谱编号:202-060
家常版熏鱼是【blry2006】分享的菜谱,口味属于咸甜,完成这道菜大概需要半小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分6个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“家常版熏鱼”。
家常版熏鱼

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

熏鱼是江浙一带的传统名菜。以其独特的味道、口感酥香,外观红润和耐保存的特点而深受广大食客的欢迎。做熏鱼既可以用草鱼、鲤鱼,也可以用其他鱼的品种,所以食材原料广阔,普及率高。

家常版熏鱼主厨:blry2006

菜式制作特点
口味:咸甜工艺:
耗时:半小时难度:普通
菜谱主材料
草鱼:500克葱段:适量
姜块:适量花椒:适量
大料:适量高度白酒:50克
白糖:150克桂皮:20克
干红辣椒:10克草果:3克
辅助料用量
酱油:80克食用油:500克(实耗30克)
料酒:30克食盐:5克
五香粉:2克--

家常版熏鱼的做法步骤

  • 第一步:鲜活草鱼,去鳞,开膛去掉内脏,洗净,取鱼的中段(因我这条鱼的中段做酸菜鱼了,故我做熏鱼用的是下脚料)。
  • 第三步:坐锅倒油小火爆香葱段切姜片,下入花椒大料(不能炒糊)桂皮、干辣椒,白糖、料酒、食盐熬制熏鱼泡汁。然后放入去冰箱冷藏6小时。
  • 第五步:将炸好的鱼块浸泡最少六小时。
  • 第六步:装盘,上桌,开餐!
  • 第四步:坐锅倒油,待油温四成热下入腌制好的鱼块炸至表面金黄色捞出。待油温升至七成热复炸鱼块,使其炸透,这样的鱼块浸泡在卤汁中才会吸饱卤汁。
  • 第二步:鱼头、鱼尾和其他下脚料切块用葱段、姜片、白糖、高度白酒、酱油,五香粉、花椒大料搅拌均匀放入去冰箱冷藏至少12小时。
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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的家常版熏鱼。

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