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酱香饼

菜谱编号:202-092
酱香饼是【涵宝de妈】分享的菜谱,口味属于酱香,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分23个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“酱香饼”。
酱香饼
菜式制作特点
口味:酱香工艺:
耗时:一小时难度:普通
菜谱主材料
中筋面粉:300克椒盐粉:适量
花椒:适量八角:1个
芝麻粉:10克孜然粉:适量
糖:适量甜面酱:10克
六月香豆瓣酱:10克郫县豆瓣酱:10克
水(炒酱):130克植物油:适量
辅助料用量
水:160克--

酱香饼的做法步骤

  • 第二十三步:开吃
  • 第二十二步:装盘
  • 第二步:10g熟芝麻装进保鲜袋,用擀面杖压成芝麻粉备用
  • 第十六步:不会描述了,看图吧
  • 第十二步:松弛好的面团,取出分成两份
  • 第三步:10g甜面酱、10g六月香豆瓣酱混合
  • 第十九步:放入锅中,不放平没关系,有些褶皱也不错
  • 第五步:锅中放适量植物油(平时炒菜的量即可),放入八角和花椒,小火加热,炒出香味后将花椒和八角捞出不用
  • 第十一步:炒到像粥一样的程度关火,备用。我的酱颜色深了,没敢放太多辣椒酱
  • 第十四步:如图切四刀
  • 第十三步:取其中一份擀成面片,刷一层植物油,撒上适量椒盐粉
  • 第一步:300g面粉加入160g清水揉成团,静置一会
  • 第四步:10g郫县豆瓣酱,用刀切碎备用
  • 第十五步:从一端叠起,如图
  • 第二十一步:切块
  • 第六步:将10g郫县豆瓣酱倒入,小火炒出香味
  • 第十步:加入适量白糖
  • 第二十步:中火烙至两面金黄,刷上做好的酱,撒一层芝麻和葱花
  • 第九步:烧开后,加入芝麻粉,孜然粉,搅拌一下
  • 第七步:倒入另外两种酱,继续炒一会,小心飞出来的油溅到手上
  • 第十八步:向中间捏成圆形,收口向下,用擀面杖擀成圆形的大饼
  • 第八步:倒入130g水,水的量可根据自己的喜好调节,酱不要太浓稠,否则不好往饼上刷
  • 第十七步:将四周捏紧
  • 酱香饼做法技巧/窍门/补充说明:

    1、我的酱颜色有点深,郫县豆瓣酱的红油我没放那么多,不怕辣可多放些,根据自己喜好调节
    2、甜面酱可以用蒜蓉辣酱代替
    3、3种酱的比例为1:1:1
    4、炒酱中的水根据自己的需要调节即可

    菜谱标签:家常菜主食

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