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虎皮鹌鹑蛋

菜谱编号:202-610
虎皮鹌鹑蛋是【轩辕楚楚】分享的菜谱,口味属于咸甜,完成这道菜大概需要廿分钟,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分14个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“虎皮鹌鹑蛋”。
虎皮鹌鹑蛋

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

以前是老公教我做这道菜的,教会了徒弟,他终于罢工了!太坏太坏!

虎皮鹌鹑蛋主厨:轩辕楚楚

菜式制作特点
口味:咸甜工艺:
耗时:廿分钟难度:简单
菜谱主材料
鹌鹑蛋:300克--
辅助料用量
生抽:2勺糖:10克
大料:1个(八角)--

虎皮鹌鹑蛋的做法步骤

  • 第一步:材料
  • 第十步:锅内留少许油,开小火煸炒一下八角
  • 第十二步:加盖大火闷3分钟左右。
  • 第十三步:收汁
  • 第八步:油烧至3-4成熟,缓缓把蛋放进去(注意?,油温千万不能太高,否则很容易溅的到处都是)炸的过程中稍微用漏勺拨动几下,防止蛋和蛋之间的粘连。
  • 第十一步:倒入炸好的鹌鹑蛋,加两勺生抽,10g白糖,翻炒均匀,再加入少许冷水。
  • 第十四步:装盘,撒少许葱花即可。
  • 第四步:取一个保鲜盒,把鹌鹑蛋放进去,加盖,用力摇晃三十秒左右。
  • 第六步:在锅内倒入食用油(油要多点,这样后期炸蛋的时候不容易粘底)
  • 第五步:摇晃过的鹌鹑蛋很容易剥壳,剥完后放入清水中洗净。
  • 第三步:把煮熟的鹌鹑蛋放在冷水里浸泡5-10分钟。
  • 第二步:鹌鹑蛋洗净,放入锅内,装上水(没过蛋即可)倒入一小勺盐。开大火煮,水滚后再煮5分钟即可
  • 第九步:炸好的蛋表面应该是漂亮的金黄色(别炸太久,炸久了等等烧出来的蛋,外皮会像橡皮筋那么老。一般炸2分钟左右即可)
  • 第七步:把鹌鹑蛋沥干水,放一半的量在漏勺上(这样是方便把蛋放进油锅中)
  • 虎皮鹌鹑蛋做法技巧/窍门/补充说明:

    1:剥蛋壳的时候建议放冷水中,这样更方便剥壳,主要不容易粘上碎小的蛋壳
    2:煮蛋的时候放点盐也是为了方便剥壳
    3:我们南方人口味偏甜,不喜欢甜的朋友们可以适当减少糖量

    相关食材:鹌鹑蛋鹌鹑

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