第一步:鸡爪剪去趾甲,清洗干净。
第六步:分别装盘,这是鸡爪。
第五步:煮至水少時大火收汁。
第七步:这是鹌鹑蛋。
第二步:锅中放冷水,一半的葱段姜片,倒1大勺料酒,放入鸡爪,开大火煮开,冷水冲凉,捞起沥开水份。(鹌鹑蛋洗净,冷水下锅加點盐和白醋,大火煮开再煮3分钟,捞起冲凉,剥壳备用。忘了拍照了。)
第三步:油锅倒半锅油(炒是用16㎝直径的奶锅),小火烧至5成热,放入沥干的鸡爪,盖上盖子,炸1分钟翻一翻,再炸一分钟捞起。炸鸡爪一定盖盖子,否则如“爆炸”一样,油溅得到处是。
第四步:炸好的鸡爪,剥壳的鹌鹑蛋,所有调料香料,葱姜放入锅中,加水没过鸡爪。大火煮开,小火慢煨。中间可尝尝汤汁味道,若不够味再添加调味料。(炒用的是煮猪脚的汤汁再加1大勺蚝油。)