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卤鸡爪&鹌鹑蛋

菜谱编号:441-919
卤鸡爪&鹌鹑蛋是【眉记:】分享的菜谱,口味属于微辣,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分7个步骤,作者提供了7张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“卤鸡爪&鹌鹑蛋”。
卤鸡爪&鹌鹑蛋

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

昨天做烤猪脚,煮猪脚的汤汁舍不得扔,买了点鸡爪来卤,女儿说还要吃卤蛋,那就再买点鹌鹑蛋一起卤吧!可以作菜也可当零食,这个做法说卤并不合适,说煮又太普通,姑且借用下“卤”字吧。

卤鸡爪&鹌鹑蛋主厨:眉记:

菜式制作特点
口味:微辣工艺:
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
鸡爪:337克鹌鹑蛋:500克
辅助料用量
葱:适量冰糖:适量
料酒:2大勺生抽:2大勺
老抽:1大勺花椒:1/2小勺
干红椒:3个八角:2个
桂皮:1小块蚝油:1大勺
姜:适量--

卤鸡爪&鹌鹑蛋的做法步骤

第一步:鸡爪剪去趾甲,清洗干净。

卤鸡爪&鹌鹑蛋做法第一步骤

第六步:分别装盘,这是鸡爪。

卤鸡爪&鹌鹑蛋做法第六步骤

第五步:煮至水少時大火收汁。

卤鸡爪&鹌鹑蛋做法第五步骤

第七步:这是鹌鹑蛋。

卤鸡爪&鹌鹑蛋做法第七步骤

第二步:锅中放冷水,一半的葱段姜片,倒1大勺料酒,放入鸡爪,开大火煮开,冷水冲凉,捞起沥开水份。(鹌鹑蛋洗净,冷水下锅加點盐和白醋,大火煮开再煮3分钟,捞起冲凉,剥壳备用。忘了拍照了。)

卤鸡爪&鹌鹑蛋做法第二步骤

第三步:油锅倒半锅油(炒是用16㎝直径的奶锅),小火烧至5成热,放入沥干的鸡爪,盖上盖子,炸1分钟翻一翻,再炸一分钟捞起。炸鸡爪一定盖盖子,否则如“爆炸”一样,油溅得到处是。

卤鸡爪&鹌鹑蛋做法第三步骤

第四步:炸好的鸡爪,剥壳的鹌鹑蛋,所有调料香料,葱姜放入锅中,加水没过鸡爪。大火煮开,小火慢煨。中间可尝尝汤汁味道,若不够味再添加调味料。(炒用的是煮猪脚的汤汁再加1大勺蚝油。)

卤鸡爪&鹌鹑蛋做法第四步骤
卤鸡爪&鹌鹑蛋做法技巧/窍门/补充说明:

调味料根据自家口味调整。这个方法也适用于卤豆腐干。

相关食材:鸡爪鹌鹑蛋鹌鹑

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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的卤鸡爪&鹌鹑蛋。

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