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哈密瓜西米露

菜谱编号:203-303
哈密瓜西米露是【铮子的灵】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要一小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分3个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“哈密瓜西米露”。
哈密瓜西米露
菜式制作特点
口味:甜味工艺:
耗时:一小时难度:简单
菜谱主材料
冰凍新疆哈密瓜:連皮約1,500克--

哈密瓜西米露的做法步骤

  • 第二步:1·哈密瓜放在雪櫃冷藏至凍。2·用高身煲,煲滾6量杯水,放入西米中火煮21分鐘,直至見到西米中間還有小小的白點,倒入筲箕去水,待20分鐘,中間白點變通透,放入冰水浸過面,放入雪櫃。 3·小煲內加入水及碎冰糖,糖煮溶後,糖水放入雪櫃。 4·將冰凍的哈密瓜去瓤。
  • 第三步:5·用一個專挖圓球果肉匙羹,挖出一粒粒哈密瓜球。6·用刀切走表面那層已挖空的哈密瓜,繼續挖第二層,哈密瓜球約需300克。7·剩下的哈密瓜去厚皮,切成一件件。8·放入榨汁機內榨果汁約600克。9·倒走浸西米的水,用一深碗倒入西米、哈密瓜汁、全脂花奶、鮮椰汁、哈密瓜球,拌勻,試甜味,加適量糖水,拌勻便可。
  • 第一步:材料(6人用):1· 冰凍新疆哈密瓜連皮約1,500克 2· 西米 45g3· 碎冰糖45克 (視乎瓜的甜度)4· 水(煮冰糖用)1/4至1/2 杯 (視乎糖多少而定)5· 水(煮西米用)6量杯水6·三花牌全脂淡奶1/4杯(雪凍)7·新鮮椰汁1/4杯(室溫)
  • 哈密瓜西米露做法技巧/窍门/补充说明:

    以前的西米很細粒,現在可好了,有大粒的西米,口感不錯,亦漂亮得多。
    煮西米有技巧。用中大火煮至中間還有一點白,熄火,倒入筲箕等約20分鐘,待中間白點變通透,才浸入冰水。別小看這步驟,如把西米煮至通透才熄火,表示西米已煮過時,吃起來太軟身。用哈密瓜代替蜜瓜,除了因為前者產量多、便宜,清甜好吃外,最重要是不會像吃蜜瓜後,令喉嚨痕癢,有刺刺的感覺。至於下的糖水多少,視乎瓜的甜度。
    購買哈密瓜時要用鼻子,瓜底如有一股香味,表示成熟度剛好,沒有香味或香味淡薄的,需多放兩三天。用手摸瓜,如瓜身堅實帶微軟,是時候食用,太軟則過熟了。

    相关食材:哈密瓜西米

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