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50克五仁、百果月饼

菜谱编号:203-407
50克五仁、百果月饼是【yxeg5】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分20个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“50克五仁、百果月饼”。
50克五仁、百果月饼

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

准备了很久,昨天终于动手做了第一批月饼。昨天做的是50克的五仁和百果月饼,放到今天回油后效果还不错,准备制作第二批月饼。虽然月饼不能多吃,但在这个金秋九月是绝对少不了月饼的。其实做好的月饼会一大部分送给朋友的,这不,今天已经有朋友品尝到我做的月饼了,心里美滋滋的。

50克五仁、百果月饼主厨:yxeg5

菜式制作特点
口味:甜味工艺:烘焙
耗时:一小时难度:普通
菜谱主材料
中筋面粉:250克转化糖浆:175克
枧水:3克葵花籽油:65ML
盐:5克--
辅助料用量
五仁馅:300克百果馅:300克
蛋黄液:适量--

50克五仁、百果月饼的做法步骤

  • 第一步:称量好制作月饼皮的食材,转化糖浆和枧水都是提前几天就做好的。
  • 第九步:倒扣过来,用手指慢慢的将面皮往下推。
  • 第四步:用刮刀拌成面团,醒半小时后,再揉一次面团,再醒个20分钟即可。
  • 第十三步:用闲置的模具片辅助将月饼压实。
  • 第十六步:烤箱预热上火200度,下火220度。放入烤箱烤8分钟。
  • 第七步:取一块饼皮面团,压扁。
  • 第十一步:将月饼坯用少许的干面粉裹一下,搓成稍长的椭圆形。
  • 第十八步:再放入烤箱烤10分钟左右,直到表面金黄。
  • 第十四步:将月饼坯从磨具中脱模。
  • 第三步:筛入面粉和盐。
  • 第六步:将五仁馅和百果馅每个称好35克,面皮每个20克。(50克的模具)
  • 第八步:放上五仁馅。
  • 第十五步:烤盘放上油纸,将脱模的月饼坯放在烤盘上。
  • 第十七步:待花纹定型后,取出来刷一层蛋黄液。
  • 第二十步:包装一下送朋友。
  • 第十步:推至面皮过半,反过来用虎口位置继续往上慢慢推,直到将整个面皮合拢。
  • 第五步:醒面的时候调制蛋液:一个蛋黄加上适量的蛋清调匀,过筛,调制出浓稠适中的蛋液。
  • 第二步:把转化糖浆倒入碗里,加入枧水、葵花籽油搅拌均匀。
  • 第十九步:刚出炉的月饼,饼皮很干硬,等月饼冷却后,密封保存,等待2-3天,饼皮会渐渐变得柔软油润,这个过程叫做“回油”,所以,刚出炉的月饼不要急着吃,要等回油后再食用。
  • 第十二步:放入模具中。
  • 50克五仁、百果月饼做法技巧/窍门/补充说明:

    烤月饼用高温烤出来会更加好看。

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