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黑椒牛肉粒

菜谱编号：203-472

黑椒牛肉粒是【樱桃小丸子985】分享的菜谱，口味属于微辣，完成这道菜大概需要一天，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分7个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“黑椒牛肉粒”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

浓浓的黑椒味道，是我家的最爱。

黑椒牛肉粒主厨：樱桃小丸子985

第七步：开吃吧

第一步：牛里脊肉切成粒，葱姜切成末，红辣椒切小方块，待用；

第二步：把牛肉粒、葱姜末、鸡蛋清、小苏打、白酒，放入一个容器，抓匀，上劲儿，入冰箱，腌制一晚；

第六步：油锅烧热，油要辣，冒烟，把腌制好的牛肉粒下热油锅，大火快速翻炒，锅铲迅速把肉粒划开，大约1分钟，改小火，倒入白果、毛豆、红辣椒，翻炒，改中火，拌匀起锅。

第三步：第二天，牛肉粒里再放入酱油、黑胡椒汁、黑胡椒粒、腌制一会儿，不超过20分钟；

第四步：腌制腌制的同时，烧开水，把毛豆、白果，下锅稍微煮一下，断生；红辣椒下开水焯一下，待用；

第五步：油锅烧热，但是不要太热，稍有温度，下毛豆、白果翻炒，再下红辣椒翻炒，加盐，翻炒起锅，待用；

黑椒牛肉粒做法技巧/窍门/补充说明：

1、菜的配料可以自行修改，也可以不加配菜，单独炒牛肉粒，起锅后撒点白芝麻。
2、腌制牛肉时不能过早地放盐、酱油，放早了牛肉会柴。
3、在炒牛肉时，要大火，滚热的油，又要多，划炒的时候要快，这样牛肉就嫩了。
4、要想炒出嫩牛肉，选料、刀工、腌制、划炒速度、油温都要注意。

菜谱标签：热菜

相关食材：牛肉

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