改良版广式五仁月饼
改良版广式五仁月饼是【叶子的小厨】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分18个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“改良版广式五仁月饼”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
五仁月饼是我家最爱吃的一种月饼,每年中秋必做的月饼,前几天去营养师俱乐部的乐烹学苑当了一次月饼老师,我把月饼的方子的油和糖尽可能地降低了,这样吃起来一点不腻,也比常规的高油高糖健康很多。皮和馅料我控制在三:七至四:六之间的,这样便于新手操作,个人觉得这个比例的也更加好吃,下面就来分享一下这个月饼的做法吧······
我今天分享的是24个五仁月饼的方子,月饼皮和五仁馅做出来后我整体称量了一下,然后分别用重量除以24个,得出单个的月饼皮和馅料的重量,做出来的成品为月饼皮19克加上馅料31克的50克月饼,我喜欢这种大小的月饼,烤的时候我用的温度比较低,上色很均匀。
菜式制作特点 | |
口味:甜味 | 工艺:烤 |
耗时:数小时 | 难度:普通 |
菜谱主材料 | |
低筋面粉:240克 | 转化糖浆:160克 |
九三玉米胚芽油:56克 | 枧水:3克 |
辅助料用量 | |
九三玉米胚芽油:55克 | 中筋面粉:100克 |
糯米粉:140克 | 花生仁:120克 |
核桃仁:55克 | 杏仁:55克 |
白芝麻:25克 | 黑芝麻:25克 |
白糖:50克 | 麦芽糖:55克 |
水:170克 | -- |
改良版广式五仁月饼的做法步骤
改良版广式五仁月饼做法技巧/窍门/补充说明:
烤的时间和温度要根据自家烤箱特性来定。