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改良版广式五仁月饼

菜谱编号:203-752
改良版广式五仁月饼是【叶子的小厨】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分18个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“改良版广式五仁月饼”。
改良版广式五仁月饼

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

五仁月饼是我家最爱吃的一种月饼,每年中秋必做的月饼,前几天去营养师俱乐部的乐烹学苑当了一次月饼老师,我把月饼的方子的油和糖尽可能地降低了,这样吃起来一点不腻,也比常规的高油高糖健康很多。皮和馅料我控制在三:七至四:六之间的,这样便于新手操作,个人觉得这个比例的也更加好吃,下面就来分享一下这个月饼的做法吧······

我今天分享的是24个五仁月饼的方子,月饼皮和五仁馅做出来后我整体称量了一下,然后分别用重量除以24个,得出单个的月饼皮和馅料的重量,做出来的成品为月饼皮19克加上馅料31克的50克月饼,我喜欢这种大小的月饼,烤的时候我用的温度比较低,上色很均匀。

改良版广式五仁月饼主厨:叶子的小厨

菜式制作特点
口味:甜味工艺:
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
低筋面粉:240克转化糖浆:160克
九三玉米胚芽油:56克枧水:3克
辅助料用量
九三玉米胚芽油:55克中筋面粉:100克
糯米粉:140克花生仁:120克
核桃仁:55克杏仁:55克
白芝麻:25克黑芝麻:25克
白糖:50克麦芽糖:55克
水:170克--

改良版广式五仁月饼的做法步骤

  • 第二步:加入转化糖浆和枧水混合均匀。
  • 第六步:中筋面粉、糯米粉过筛,入锅炒熟,不加任何东西干炒,小火慢慢炒熟。
  • 第九步:加入水、白糖,一边搅拌一边再次烧开后关火,然后加入麦芽糖搅拌均匀。
  • 第十六步:取出刷蛋黄液。
  • 第十步:加入准备好的五仁所有材料。
  • 第七步:核桃、杏仁、花生仁烤熟,切成小颗粒,黑白芝麻炒熟(花生仁去皮,核桃仁和杏仁皮能搓掉的就搓掉,尽量去皮)。
  • 第十七步:然后再放入烤18分钟左右即可。
  • 第八步:锅里加入55克玉米油烧热,然后冷却到60度左右。
  • 第十四步:用模具刻成形状。
  • 第五步:捏成团,用保鲜膜包好,饧一至两个小时。
  • 第十二步:将月饼皮材料的一半搓成19克大小的圆球,将五仁馅料用手紧紧捏成31克大小的圆球。
  • 第十三步:月饼皮用擀面杖擀成薄片,包上五仁馅料。
  • 第十一步:用刮刀拌匀。
  • 第十八步:出炉了。
  • 第三步:筛入低筋面粉。
  • 第十五步:烤箱170度,上下火预热好,放入月饼烤5分钟。
  • 第一步:锅里加入56克九三玉米胚芽油,烧热,然后降温到60度左右。
  • 第四步:用刮刀拌匀。
  • 改良版广式五仁月饼做法技巧/窍门/补充说明:

    烤的时间和温度要根据自家烤箱特性来定。

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的改良版广式五仁月饼。

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