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苹果面包

菜谱编号:020-38
苹果面包是【纤芊幽幽】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要数小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分6个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“苹果面包”。
苹果面包

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

制作数量:9个

事前准备:

将提子干用朗姆酒浸泡4小时以上,时间越长越好,用前将酒水挤干备用。

苹果面包主厨:纤芊幽幽

菜式制作特点
口味:甜味工艺:烘焙
耗时:数小时难度:简单
菜谱主材料
无盐奶油(A材料):30克酵母(A材料):5克
奶粉(A材料):12克盐(A材料):1/2茶匙
糖(A材料):25克鸡蛋(A材料):38克
水(A材料):140ML高筋面粉(A材料):250克
辅助料用量
中型苹果(B材料):2个砂糖(B材料):35克
柠檬汁(B材料):1小匙酒渍提子干(B材料):50克
肉桂粉(B材料):适量百利滋(C材料):2-3根
杏仁片(C材料):适量--

苹果面包的做法步骤

  • 第五步:制作过程:
    2将发酵好的面团切分9等份,滚圆,松驰约15分钟
    3将面团擀成圆饼,翻面后,放入馅料,收紧口,放入烤盘模具中,用手指沾高粉,轻轻在面团中部压出小坑,安插苹果蒂用,进行二次发酵。
  • 第三步:3 加入酒渍的提子干拌匀,加入适量肉桂粉,不喜欢可不放,晾凉备用。
  • 第二步:2 加入砂糖,柠檬汁,用小火煮,这时苹果会出汤汁,把这部分汤汁熬干就可以出锅了。
  • 第一步:馅料制作过程:
    1 将苹果打皮去核,切成小丁,放入奶锅内。
  • 第四步:制作过程:
    1 将上述A材料除无盐奶油外,按先液体后固体的顺序放入面包桶,酵母和糖/盐,避免放在一侧以防酵母脱水而失活,搅成光面团放入黄油,揉至扩展阶段,进行基础发酵。
  • 第六步:制作过程:
    4二次发酵完成,表面刷蛋液,取一小块百利滋插在面团上,注意不要捅破面皮,在百利滋旁放杏仁片装饰
    5烤箱提前10分钟180度预热,180度烘烤12-15分钟。
  • 苹果面包做法技巧/窍门/补充说明:

    MEMO:1砂糖不要减量,这个量已经是我减过的了,要中和柠檬汁的酸度,水份熬干就可关火
    2安插苹果棍这个环节要注意,一定不要刺破面团,当有刺破感的时候,烤出来成品就不会有中间那个坑,最右下角那个是被捅破的,直直的竖在那里,象只鸭梨,倾斜30度安插会更形象一些

    相关食材:苹果面包

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