当前位置：首页 > 菜谱大全 > 梅菜扣肉

梅菜扣肉

菜谱编号：204-096

梅菜扣肉是【Meggy跳舞的苹果】分享的菜谱，口味属于咸鲜，完成这道菜大概需要一小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分20个步骤，作者提供了20张实拍的做菜图片，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“梅菜扣肉”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

梅干菜的吃法很多。我家常用来做梅菜扣肉，还会做猪肉梅菜包子，有时炒个苦瓜、辣椒什么的，也放一撮梅干菜提提味。梅干菜的原材料其实也有好几种，有用冬菜做的，还有有圆白菜做的。圆白菜的质地软嫩，适合做包子馅，而且口甜。做梅菜扣肉，还是要那种质地略微硬点的，而且梅菜扣肉接连连热着两三顿吃，味道更足，口感更糯。都说剩菜不宜多吃，唯独这梅菜扣肉真是越剩越热越香。

梅菜扣肉主厨：Meggy跳舞的苹果

菜式制作特点
口味：咸鲜	工艺：蒸
耗时：一小时	难度：普通
菜谱主材料
梅干菜：一小碗	带皮五花肉：一块
辅助料用量
料酒：少许	酱油：少许
盐：少许	鸡粉：一小勺
水淀粉：少许	卤肉料：一包
葱：一段	姜：一块
香葱：少许	--

梅菜扣肉的做法步骤

第一步：梅干菜一小碗，挑去杂质，用清水快速洗两遍，然后用清水充分泡发

第十八步：将芡汁淋在梅菜扣肉表面，再撒少许香葱

第八步：煮到8成熟時，能用筷子插透便捞出

第五步：将五花肉几面蘸满酱油

第二步：带皮五花肉一块，刮去杂毛，清洗干净

第三步：五花肉入凉水锅中，水开后倒入少许料酒

第十步：切成厚约3毫米的大片

第九步：晾凉后再使用

第十七步：将梅菜肉碗倒扣在盘子上

第七步：单独起一锅放入调料炖五花肉，炒正好在做卤肉，因此将其入卤肉煲中同煮了

第十一步：取一只合适的深碗，将肉片均匀地铺在碗底

第二十步：吃一片，肥而不腻

第十五步：一小勺淀粉入碗中，加入少量清水、鸡粉、少量盐溶化

第十六步：倒入锅中，勾成薄芡

第四步：取一盘，盘中倒少许酱油，五花肉煮到5成熟時捞出入酱油盘中

第十九步：肉烂菜香汁亮

第十三步：入蒸锅中旺火蒸50分钟左右

第十二步：再将泡发好的梅干菜铺在肉片上，泡梅干菜的水也倒入其中

第十四步：蒸好的梅菜肉，将碗中的汤汁倒在她锅中，小火煮开

第六步：平底煎锅中倒入少许油，将五花肉肉皮朝下煎出表皮起小泡泡

梅菜扣肉做法技巧/窍门/补充说明：

梅干菜用清水迅速洗两遍，去除掉表面的浮尘；可以用炖肉的方法将五花肉块炖至8成熟，然后捞出，炖肉汤与梅干菜混合好，蒸出来的梅菜味道更香，我这是省事了，直接放到卤肉锅中了；猪皮蘸上酱油再入锅中煎，更易上色。油花四溅，我没等煎到位就夹出来了，家庭版的梅菜扣肉不用这么专业也可以噢，要的就是简单好操作对吧；蒸好的梅菜肉汁倒在炒锅中，略微调味，加点水淀粉成芡汁，淋在梅菜扣肉上面，使菜品更加鲜亮、有味道。

菜谱标签：热菜老人宴客菜冬季食谱粤菜客家菜徽菜常见菜式

相关菜谱：: 【闽菜】梅干菜扣肉的做法; 干豇豆扣肉的做法[图解]; 梅菜蒸扣肉的做法[图解]; 【什锦锅仔和扣肉前凑】如何做好吃烧肉---秘制烧肉的做法; 【乡村梅菜扣肉】----- 简单质朴的农村菜的做法[图解]; 梅菜扣肉的做法[图解]; 芋头扣肉的做法; 梅菜扣肉的做法[图解]; 凹个造型贴秋膘：【金牌扣肉】的做法[图解]; 【怡汝私房面点】梅菜包子的做法[图解]; 红薯扣肉的做法[图解]; 梅菜蒸五花肉的做法[图解]